Americana
Snickerdoodles clásicos
Una masa con crémor tártaro rebozada en azúcar con canela se hornea en snickerdoodles agrietados, con bordes crujientes, centros suaves y masticables, y el sutil toque ácido clásico.
24 porciones · 25 minutos de preparación · 22 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de galletas
- 2 3/4 tazas harina de trigo todo uso
- 2 cdtas crémor tártaro
- 1 cdta bicarbonato de sodio
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 10 cdas mantequilla sin sal ablandada
- 6 cdas manteca vegetal no hidrogenada
- 1 1/2 tazas azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 2 cdtas extracto de vainilla
Rebozado de canela
- 1/4 taza azúcar granulada
- 1 cda canela molida
Preparación
Mezclar y enfriar la masa
- Bate con varillas la harina, el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que no queden grumos de leudante.
- Bate la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar a velocidad media durante 3 minutes hasta que la mezcla esté pálida y aireada. Incorpora los huevos uno a uno y luego la vainilla. Añade los ingredientes secos a velocidad baja solo hasta integrar; enfría 30 minutes.
Rebozar y porcionar
- Calienta el horno a {{temperature:375°F|190°C}}. Mezcla el azúcar del rebozado y la canela en un bol poco profundo.
- Forma porciones de 2 cucharadas que pesen 40 g cada una, rueda cada una en bolas lisas de 1 1/2 pulgadas y pásalas dos veces por el azúcar con canela. Colócalas separadas 3 pulgadas sobre bandejas sin engrasar o forradas con papel de horno.
Hornear para centros blandos
- Hornea una bandeja a la vez durante 10–12 minutes, girándola una vez, hasta que los bordes estén asentados y apenas dorados mientras los centros siguen inflados y blandos. No esperes a que los centros se vean secos.
- Enfría en la bandeja durante 5 minutes y luego pasa a una rejilla. Deja enfriar por completo antes de apilar para que el vapor atrapado no ablande la costra de canela.
