Americana
Papas gratinadas clásicas
Rodajas finas de papas Yukon Gold y cebolla ablandada se hornean en una salsa blanca perfumada con nuez moscada hasta quedar tiernas y doradas, formando capas definidas sin la pesadez del queso.
8 porciones · 25 minutos de preparación · 85 minutos de cocción
Ingredientes
Papas y cebolla
- 3 lb papas Yukon Gold, peladas
- 1 cebolla amarilla mediana, rebanada finamente
Salsa blanca
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 1/4 taza harina de trigo común
- 3 tazas leche entera
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/8 cdta nuez moscada molida
Acabado
- 1 cda mantequilla sin sal, para la fuente
Preparación
Rebanar y preparar
- Calienta el horno a 350°F. Unta una fuente para horno de 9 por 13 pulgadas con la mantequilla de acabado. Rebana las papas de manera uniforme con 1/8 pulgada de grosor; no enjuagues el almidón de la superficie.
Cocinar la salsa blanca
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave pero no dorada, 6 to 8 minutes.
- Incorpora la harina durante 1 minuto. Añade poco a poco la leche batiendo, luego agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, 3 minutos.
Formar capas, hornear y reposar
- Coloca un tercio de las papas en capas en la fuente, superponiéndolas ligeramente, y vierte por encima un tercio de la salsa con cebolla. Repite dos veces, presionando suavemente para que la salsa llegue a los bordes.
- Cubre firmemente y hornea durante 45 minutes. Destapa y hornea hasta que esté dorado y un cuchillo no encuentre resistencia en el centro, 25 to 30 minutes más. Reposa 15 minutos antes de servir. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, consúmelas dentro de 3 a 4 días y recalienta a 165°F.
