Americana
Ensalada clásica de pasta rotini
Rotini, tomates cherry, pepino, pimiento dulce, aceitunas, cebolla morada y perejil absorben una vinagreta intensa de vino tinto en esta ensalada fresca de picnic que puede prepararse con anticipación
8 porciones · 25 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Pasta y verduras
- 1 lb pasta rotini
- 2 tazas tomates cherry partidos por la mitad
- 1 pepino inglés mediano, cortado a lo largo en cuartos y luego en trozos de 1/2 pulgada, cortado a lo largo en cuartos y rebanado
- 1 pimiento rojo grande, cortado en dados de 1/2 pulgada, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada en dados
- 3/4 taza aceitunas negras rebanadas
- 1/2 taza perejil de hoja plana picado
- 1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua de la pasta
Vinagreta de vino tinto
- 1/3 taza vinagre de vino tinto
- 2/3 taza aceite de oliva extra virgen
- 1 cda mostaza Dijon
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 cdta orégano seco
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra molida
Preparación
Cocer y aliñar la pasta
- Lleva a ebullición 4 cuartos (3,8 L) de agua y añade la sal para el agua de la pasta. Cuece el rotini 1 minute menos que el tiempo indicado en el paquete, hasta que esté firme en el centro pero no harinoso.
- Bate el vinagre, la mostaza, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva en hilo hasta que emulsione ligeramente. Reserva 1/3 taza de aliño.
- Escurre la pasta a fondo sin enjuagarla. Pasa el rotini tibio a un bol grande, añade el aliño restante y mezcla con movimientos envolventes hasta cubrirlo. Extiéndelo por los lados del bol y deja enfriar 20 minutos, mezclando dos veces para liberar vapor.
Montar y enfriar
- Cuando la pasta ya no esté tibia, incorpora con movimientos envolventes los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla morada, las aceitunas y el perejil. Cubre y refrigera 1 hora.
- Deja reposar 15 minutos antes de servir. Incorpora suficiente aliño reservado para recuperar un brillo ligero, luego ajusta la sal, el vinagre y la pimienta. Mantenla fría durante el servicio. Para servir al aire libre, coloca el bol sobre hielo o repón en porciones pequeñas; refrigera dentro de 2 horas (1 hora por encima de 90°F), conserva a 40°F o menos y consume dentro de 3 a 4 días.
