Americana
Bizcocho pound cake clásico de mantequilla
Mantequilla, azúcar, huevos y harina forman un bizcocho de miga cerrada con corteza caramelizada, aroma limpio de vainilla y rebanadas flexibles lo bastante firmes para acompañar fruta o tostarse.
12 porciones · 25 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de pound cake
- 1 taza mantequilla sin sal, ablandada a 65°F
- 1 1/8 tazas azúcar granulada
- 8 onzas huevo batido (de 5 huevos grandes; pese 8 onzas), a temperatura ambiente y ligeramente batidos; use el peso para una paridad exacta
- 1 7/8 tazas harina de trigo todo uso
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 2 cdtas extracto de vainilla
Preparación
Preparar y acremar
- Caliente el horno a 325°F / 165°C. Engrase un molde para pan de 9 por 5 pulgadas y forre los lados largos y el fondo con papel pergamino.
- Bata la mantequilla y el azúcar con la pala a velocidad media durante 5 minutes, raspando dos veces, hasta que estén muy pálidos y hayan aumentado de volumen.
Formar la emulsión
- Con la batidora a velocidad media-baja, añada los huevos en cinco porciones, batiendo 30 seconds después de cada una y raspando el bol. Incorpore la vainilla. Si la masa parece cortada, añada 1 cucharada de la harina medida.
Incorporar y hornear
- Bata con varillas la harina con la sal. Incorpórela a la masa en tres adiciones, solo hasta que no queden vetas secas. Extienda de manera uniforme en el molde y trace una ranura longitudinal poco profunda por el centro.
- Hornee durante 65 to 78 minutes, cubriendo sin ajustar después de 50 minutos si se oscurece, hasta que un probador salga limpio y el centro alcance 205°F / 96°C.
Asentar y enfriar
- Deje enfriar en el molde durante 15 minutes, levante usando el pergamino, retire el papel y enfríe por completo sobre una rejilla al menos 2 hours antes de cortar.
- Una vez frío, envuelva herméticamente. Conserve a temperatura ambiente fresca durante 2 to 3 days, refrigere hasta 1 week o envuelva en doble capa y congele hasta 3 months. Descongele envuelto durante la noche en el refrigerador y luego lleve a temperatura ambiente antes de servir; tueste ligeramente rebanadas individuales si lo desea.
