Zapappy

Name: Cheesecake clásico de Nueva York
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Total time: 740 min
Yield: 14
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 tazas galletas graham molidas; 2 cdas azúcar granulada; 1/4 cdta sal kosher, fina; 6 cdas mantequilla sin sal, derretida; 32 oz queso crema entero, ablandado; 1 1/4 tazas azúcar granulada; 1/4 taza crema agria; 1/4 taza crema para batir; 1 cda extracto de vainilla; 1 cdta jugo de limón fresco, recién exprimido; 1/4 cdta sal kosher fina; 4 huevos grandes, a temperatura ambiente; 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente; 1 cda fécula de maíz, opcional, para mayor estabilidad; 1 taza crema agria; 2 cdas azúcar granulada; 1/2 cdta extracto de vainilla

Cooking

Ingredientes

Base de galletas graham

2 tazas galletas graham molidas
2 cdas azúcar granulada
1/4 cdta sal kosher, fina
6 cdas mantequilla sin sal, derretida

Relleno de cheesecake

32 oz queso crema entero, ablandado
1 1/4 tazas azúcar granulada
1/4 taza crema agria
1/4 taza crema para batir
1 cda extracto de vainilla
1 cdta jugo de limón fresco, recién exprimido
1/4 cdta sal kosher fina
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 cda fécula de maíz, opcional, para mayor estabilidad

Cobertura opcional de crema agria

1 taza crema agria
2 cdas azúcar granulada
1/2 cdta extracto de vainilla

Preparación

Preparar y hornear la base

Precalienta el horno a 325F. Envuelve el exterior de un molde desmontable de 9-inch con dos capas de papel aluminio resistente y unta ligeramente con mantequilla el interior.
Mezcla galletas graham molidas, azúcar, sal y mantequilla hasta humedecer de manera uniforme.
Presiona las migas firmemente sobre el fondo y aproximadamente 1 inch hacia arriba por los lados del molde. Hornea durante 10 minutes y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Mezclar el relleno

Bate queso crema a velocidad media-baja hasta que esté liso y sin grumos visibles de queso crema, durante 3-4 minutes, raspando el bol varias veces.
Incorpora batiendo poco a poco azúcar; luego mezcla crema agria, crema para batir, vainilla, jugo de limón, sal y fécula de maíz.
Añade huevos uno por uno a baja velocidad; luego añade yemas de huevo. Mezcla solo hasta integrar para que la masa se mantenga densa y lisa.

Baño de agua, horneado y enfriado

Vierte el relleno en la base fría y golpea suavemente el molde contra la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas grandes de aire.
Coloca el molde desmontable dentro de una asadera grande. Vierte agua caliente en la asadera hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los lados del molde del cheesecake.
Hornea durante 85-95 minutes, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente.
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta unos centímetros y deja enfriar el cheesecake dentro durante 1 hour.
Retira el cheesecake del baño de agua, pasa un cuchillo delgado alrededor del borde y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Refrigera durante al menos 8 hours, preferiblemente toda la noche.

Cobertura opcional y servicio

Para la cobertura, mezcla crema agria, azúcar y vainilla hasta que quede liso.
Extiende sobre el cheesecake frío y hornea a 325F durante 10 minutes. Deja enfriar por completo y vuelve a refrigerar.
Retira el aro del molde desmontable. Corta con un cuchillo afilado sumergido en agua caliente y limpiado entre cada corte.