Zapappy

Name: Barras Nanaimo clásicas
Prep time: 35 min
Cook time: 8 min
Total time: 193 min
Yield: 16
Cuisine: Canadiense
Ingredients: 1/2 taza mantequilla sin sal; 1/4 taza azúcar granulada; 5 cdas cacao en polvo sin azúcar; 1 huevo grande, batido; 1 3/4 tazas migas finas de galleta graham; 1 taza coco rallado seco sin azúcar; 1/2 taza almendras blanqueadas finamente picadas; 1/2 taza mantequilla sin sal, ablandada a 65°F; 2 cdas más 2 cdtas crema para batir; 2 cdas polvo para natilla de vainilla; 2 tazas azúcar glas, tamizada; 4 onzas chocolate semiamargo, finamente picado; 2 cdas mantequilla sin sal

Cooking

Ingredientes

Base de cacao y graham

1/2 taza mantequilla sin sal
1/4 taza azúcar granulada
5 cdas cacao en polvo sin azúcar
1 huevo grande, batido
1 3/4 tazas migas finas de galleta graham
1 taza coco rallado seco sin azúcar
1/2 taza almendras blanqueadas finamente picadas

Capa de natilla de vainilla

1/2 taza mantequilla sin sal, ablandada a 65°F
2 cdas más 2 cdtas crema para batir
2 cdas polvo para natilla de vainilla
2 tazas azúcar glas, tamizada

Cubierta de chocolate

4 onzas chocolate semiamargo, finamente picado
2 cdas mantequilla sin sal

Preparación

Cocer y comprimir la base

Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel para hornear. Derrite la mantequilla con el azúcar y el cacao a fuego bajo. Incorpora lentamente el huevo batido y cocina durante 2 to 3 minutes, removiendo constantemente, hasta que esté brillante, espeso y a 160°F / 71°C; nunca dejes que se revuelva.
Retira del fuego e incorpora las migas de graham, el coco y las almendras. Presiona de forma muy firme y pareja dentro del molde, especialmente en las esquinas. Refrigera durante 30 minutes.

Batir ligera la capa de natilla

Bate la mantequilla ablandada, la crema y el polvo para natilla durante 1 minute hasta que quede liso. Añade el azúcar glas en tres tandas y bate durante 2 minutes hasta que esté pálido y untable.
Extiende sobre la base fría en una capa pareja sin levantar migas. Refrigera durante 45 minutes, hasta que esté firme al tacto ligero.

Atemperar y extender el chocolate

Derrite el chocolate semiamargo y la mantequilla a fuego muy bajo o en tandas cortas de microondas. Enfría hasta 85°F / 29°C, aún fluido pero no lo bastante tibio para derretir la natilla.
Extiende rápidamente en una capa superior fina y pareja. Refrigera durante 10 to 15 minutes, solo hasta que la superficie pierda la pegajosidad, y luego marca 16 cuadrados antes de que el chocolate se vuelva quebradizo.

Enfriar y cortar limpiamente

Refrigera la plancha marcada durante al menos 1 hour. Sáquela del molde, calienta y seca un cuchillo serrado, y corta recto hacia abajo siguiendo las marcas, recalentando y limpiando la hoja entre cortes. Atemperar las barras durante 10 minutes antes de servir. Guarda cubiertas en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 4 days; congélalas bien envueltas para conservarlas más tiempo.