Americana
Tarta clásica de limón con merengue
Una base de masa horneada y crujiente sostiene un relleno de limón luminoso y cortable bajo un merengue brillante sellado a la corteza y horneado hasta formar picos suavemente dorados.
8 porciones · 35 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Base
- 1 base de tarta de 9-inch completamente horneada, fría
Relleno de limón
- 1 1/4 tazas azúcar granulada
- 1/3 taza maicena
- 1/4 cdta sal marina fina
- 1 1/2 tazas agua fría
- 5 yemas de huevo grandes
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1/2 taza jugo de limón fresco
- 1 cda ralladura fina de limón
Merengue
- 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 cdta cremor tártaro
- 2/3 taza azúcar granulada
- 1/2 cdta extracto de vainilla
Preparación
Cocinar el relleno de limón
- Calienta el horno a 350°F / 175°C. Coloca el batidor de globo en la batidora, deja listos los ingredientes medidos del merengue y ten las claras de huevo a temperatura ambiente. Pon la base de tarta horneada sobre una rejilla. Bate el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola; incorpora gradualmente el agua batiendo.
- Cocina a fuego medio, batiendo, hasta que espese y burbujee; hierve 1 minute. Incorpora un tercio a las yemas batiendo, devuelve todo a la cacerola y hierve mientras bates durante 1 minute.
- Retira del fuego e incorpora batiendo la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura. Vierte de inmediato en la base.
Batir, sellar y hornear
- En cuanto el relleno caliente esté en la base, bate las claras de huevo preparadas y el cremor tártaro hasta obtener picos suaves. Añade el azúcar una cucharada a la vez, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes; incorpora la vainilla batiendo.
- Extiende sobre el relleno muy caliente, sellando el merengue contra la corteza por todo el borde. Hornea a 350°F / 175°C hasta que esté uniformemente dorado y alcance al menos 160°F / 71°C en el centro, 14 to 17 minutes.
Enfriar y servir
- Enfría sobre una rejilla 2 hours, luego refrigera sin cubrir hasta que cuaje por completo, al menos 2 hours. Cubre holgadamente después de enfriar y corta con un cuchillo caliente y seco.
