Americana
Chocolate caliente clásico en estufa
Cacao alcalinizado activado con azúcar y agua, luego redondeado con leche entera, chocolate oscuro, vainilla y sal para una taza lisa e intensamente chocolatosa.
4 porciones · 5 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Base de cacao
- 1/3 taza cacao alcalinizado en polvo
- 1/3 taza azúcar granulada
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/3 taza agua
Leche y chocolate
- 3 1/2 tazas leche entera
- 2 onzas chocolate oscuro 60–70%, finamente picado
- 1 cdta extracto de vainilla
Preparación
Activar el cacao
- Bate el cacao, el azúcar y la sal en una cacerola pesada. Añade el agua gradualmente hasta formar una pasta lisa.
- Pon a fuego medio y bate hasta que la pasta burbujee suavemente. Cocina durante 90 seconds, raspando las esquinas para que no quede cacao seco.
Calentar la leche
- Incorpora la leche batiendo, una taza a la vez. Calienta, removiendo a menudo, hasta que humee y alcance unos 180°F (82°C), 5-7 minutes; no dejes que hierva.
Terminar y servir
- Retira del fuego. Añade el chocolate oscuro picado y bate hasta que esté brillante; luego incorpora la vainilla. Deja reposar al menos 3 minutes, removiendo una o dos veces, y continúa enfriando según sea necesario hasta que esté cómodamente tibio en vez de abrasador antes de servir con cucharón en cuatro tazas. Al servir a un niño o a cualquier persona con sensibilidad reducida al calor, vierte primero una pequeña porción de prueba y confirma que esté cómoda antes de entregar la taza.
