Zapappy

Name: Huevos Benedict clásicos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 10 cdas mantequilla sin sal; 3 yemas de huevo grandes pasteurizadas; 1 1/2 cdas jugo de limón fresco; 1 cda agua fría; 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/8 cdta pimienta de cayena; 8 huevos grandes pasteurizados; 1 cda vinagre blanco destilado; 4 muffins ingleses, abiertos con tenedor; 8 rebanadas lomo canadiense; 1 cda mantequilla sin sal, ablandada; 2 cdas cebollín finamente rebanado

Cooking

Ingredientes

Holandesa

10 cdas mantequilla sin sal
3 yemas de huevo grandes pasteurizadas
1 1/2 cdas jugo de limón fresco
1 cda agua fría
1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/8 cdta pimienta de cayena

Huevos escalfados y base

8 huevos grandes pasteurizados
1 cda vinagre blanco destilado
4 muffins ingleses, abiertos con tenedor
8 rebanadas lomo canadiense
1 cda mantequilla sin sal, ablandada
2 cdas cebollín finamente rebanado

Preparación

Preparar y mantener la holandesa

Derrite la primera porción de mantequilla y mantenla tibia. En un bol resistente al calor, bate las yemas, el jugo de limón, el agua y la sal sobre una cacerola con agua apenas hirviendo hasta que la mezcla esté pálida, espumosa y lo bastante espesa como para dejar surcos, 2 to 4 minutes. El bol no debe tocar el agua.
Retira del calor. Incorpora la mantequilla tibia batiendo, primero unas gotas y luego en un hilo fino, dejando atrás el residuo lechoso. Bate con la cayena. La salsa debe caer del batidor en forma de cinta; aligérala con agua tibia, 1 teaspoon at a time, si hace falta. Mantén sobre agua tibia, no hirviendo suavemente.

Tostar la base

Calienta una sartén grande a fuego medio. Dora el lomo canadiense durante 1 to 2 minutes per side y mantenlo caliente.
Tuesta los muffins ingleses hasta que sus caras abiertas estén crujientes y doradas. Unta ligeramente con la mantequilla ablandada restante y acomoda dos mitades en cada plato tibio.

Escalfar los huevos

Llena una cacerola con al menos 3 inches / 7.5 cm de agua, añade el vinagre y lleva a un hervor apenas perceptible, 180 to 190°F / 82 to 88°C. Casca cada huevo en una taza pequeña y bájalo al agua. Cocina por tandas, sin amontonar, durante 3 to 4 minutes, hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca blanda.
Levanta con una espumadera y seca la parte inferior sobre un paño limpio. Para yemas más firmes o de menor riesgo, sigue escalfando hasta que el centro alcance 160°F / 71°C.

Montar y servir

Corona cada mitad de muffin con una rebanada de lomo canadiense y un huevo escalfado escurrido. Vierte 2 tablespoons de holandesa sobre cada huevo, dejando visible parte del conjunto.
Termina con el cebollín y sirve de inmediato. Desecha la holandesa que haya permanecido sin refrigerar más de 2 hours. Usa el tiempo como periodo mínimo de reposo para que la mezcla pueda afirmarse, asentarse o comprimirse de manera uniforme.