Americana
Ensalada clásica de pollo
Pollo pochado suavemente, mezclado con apio, chalota, eneldo, perejil y una mayonesa de limón y Dijon, para una ensalada fría con sabor limpio a hierbas y trozos tiernos bien definidos.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 22 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo pochado
- 1 1/2 libras pechugas de pollo sin hueso ni piel
- 4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
Ensalada y aderezo
- 2/3 taza mayonesa
- 2 cdas jugo de limón fresco
- 2 cdtas mostaza Dijon
- 2 tallos grandes de apio, en dados de 1/4 pulgada
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 2 cdas eneldo fresco picado
- 2 cdas perejil de hoja plana picado
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Pochar y enfriar el pollo
- Acomoda las pechugas de pollo en una cacerola grande, agrega el caldo y la sal, y lleva justo a un hervor apenas perceptible. Reduce el fuego, tapa y cocina suavemente hasta que la pieza más gruesa alcance 165°F, 14 to 18 minutes.
- Pasa el pollo a un plato poco profundo y deja enfriar durante 20 minutes; luego refrigera durante 20 minutes o hasta que ya no esté tibio. Corta transversalmente a la fibra en trozos de 1/2 pulgada.
Preparar el aderezo
- Bate la mayonesa, el jugo de limón, la Dijon y la pimienta en un bol grande.
- Incorpora el apio, la chalota, el eneldo y el perejil para que los aromáticos queden distribuidos de manera uniforme.
Incorporar, reposar y servir
- Agrega el pollo frío e incorpora solo hasta que cada trozo quede cubierto con una capa fina. Tapa y refrigera durante 30 minutes.
- Revuelve una vez desde el fondo, prueba en frío y ajusta con una pizca pequeña de sal o unas gotas de limón solo si hace falta. Sirve fría y mantén por debajo de 40°F. Refrigera dentro de las 2 horas posteriores al servicio (1 hora por encima de 90°F), mantén tapada a 40°F o menos y usa en un plazo de 3 a 4 días.
