Americana
Pie Clásico de Arándanos Azules con Enrejado
Un relleno de arándanos azules realzado con limón burbujea bajo una corteza hojaldrada enrejada y, tras cuatro horas pacientes de enfriado, cuaja en rebanadas brillantes y cargadas de fruta.
8 porciones · 45 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Relleno de Arándanos Azules
- 6 tazas arándanos azules frescos o congelados (no descongelar las bayas congeladas), frescos, o congelados sin descongelar
- 3/4 taza azúcar granulada
- 1/3 taza maicena
- 1 cdta ralladura fina de limón
- 2 cdas jugo de limón fresco
- 1/4 cdta canela molida
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 cda mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
Masa y Acabado
- masa para un pie de doble corteza de 9 pulgadas
- 1 huevo grande, batido con 1 cdta agua
Preparación
Armar el Pie
- Caliente el horno a 425°F (220°C) con una bandeja con borde en la rejilla inferior. Divida la masa de doble corteza en dos discos si hace falta. Estire un disco hasta formar un círculo de 13 pulgadas, acomódelo en un molde metálico para pie de 9 pulgadas y enfríe. Estire el segundo disco y corte diez tiras de enrejado de 3/4 de pulgada.
- Bata el azúcar, la maicena, la ralladura de limón, la canela y la sal. Incorpore con movimientos envolventes los arándanos azules y el jugo de limón hasta que no quede almidón seco. Pase de inmediato a la base y distribuya encima la mantequilla en puntos.
- Entrecruce las tiras sobre la fruta, recorte dejando un saliente de 1 pulgada, doble los bordes juntos y repulgue. Pincele solo la masa con el barniz de huevo. Enfríe 15 minutes.
Hornear Hasta que Burbujee
- Coloque el pie sobre la bandeja caliente y hornee 15 minutos. Baje el horno a 350°F (175°C) sin abrir la puerta y continúe de 40 a 50 minutos para bayas frescas, o hasta 60 minutos para bayas congeladas, hasta que la corteza esté bien dorada y burbujas espesas de arándano azul rompan en el centro durante al menos 5 minutos. Proteja el borde si hace falta.
Enfriar y Rebanar
- Enfríe sobre una rejilla al menos 4 horas para que el relleno cuaje. Rebane con un cuchillo fino y afilado, limpiándolo entre cortes. Después de servir, refrigere sin demora el pie restante; una vez frío, cúbralo sin presionar el enrejado y consúmalo dentro de 4 días.
