Americana
Sopa clásica de res y cebada
Aguja de res bien dorada, cebada perlada, zanahorias, apio, hongos y tomillo se cuecen a fuego lento en un caldo profundamente sabroso con carne tierna y grano firme.
8 porciones · 25 minutos de preparación · 105 minutos de cocción
Ingredientes
Res
- 2 libras aguja de res deshuesada, cortada en cubos de 3/4 pulgada y secada con toques
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite neutro
Sopa
- 1 cebolla amarilla grande, en cubos
- 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 8 onzas hongos cremini, en cuartos
- 3 dientes de ajo, picado finamente
- 2 cdas pasta de tomate
- 8 tazas caldo de res bajo en sodio
- 1 cdta tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 3/4 taza cebada perlada, enjuagada
- 1 cda salsa Worcestershire
- 1 cda vinagre de vino tinto
- 1/4 taza perejil picado
Preparación
Dorar la carne
- Sazona la carne de res con la mitad de la sal y toda la pimienta. Calienta el aceite y dora la carne en tres tandas, 3 to 4 minutes per batch; pásala a un plato.
Formar la sopa
- Añade la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones; cocina 8 minutes hasta que se doren ligeramente. Incorpora el ajo y la pasta de tomate durante 1 minute.
- Devuelve la carne y sus jugos a la olla. Añade el caldo, el tomillo, las hojas de laurel y la sal restante. Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 45 minutes.
Cocer la cebada y terminar
- Incorpora la cebada y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 35 to 45 minutes, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y la cebada no tenga el centro duro.
- Desecha las hojas de laurel. Incorpora el vinagre de vino tinto; deja reposar 10 minutes, retira el exceso de grasa y termina con perejil.
