Americana
Angel food cake clásico
Un angel food cake alto, de miga fina, sube por completo gracias a claras batidas, con vainilla, una delicada corteza dorada y un interior limpio y etéreo.
12 porciones · 30 minutos de preparación · 42 minutos de cocción
Ingredientes
Pastel
- 1 taza harina para pastel
- 3/4 taza azúcar granulada superfina, para la mezcla de harina
- 3/4 taza azúcar granulada superfina, para el merengue
- 1 3/4 tazas claras de huevo, a temperatura ambiente, sin rastro de yema
- 1 1/2 cdtas cremor tártaro
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 2 cdtas extracto de vainilla
Preparación
Preparar la mezcla seca
- Calienta el horno a 325°F (165°C). Mantén un molde de tubo de 10 pulgadas completamente limpio y sin engrasar. Tamiza la harina para pastel con el azúcar para la mezcla de harina tres veces; reserva.
Batir e incorporar
- Bate las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade el cremor tártaro y continúa hasta formar picos suaves. Añade el azúcar del merengue 1 cucharada a la vez, batiendo a velocidad media-alta hasta que el merengue esté brillante y sostenga picos medio firmes con puntas que se doblen ligeramente. Incorpora la vainilla batiendo 10 segundos.
- Tamiza una cuarta parte de la mezcla de harina sobre la espuma. Incorpora con una espátula ancha, bajando por el centro, barriendo el fondo y girando el tazón. Repite tres veces, deteniéndote en cuanto no queden vetas secas.
- Pasa la masa al molde de tubo sin engrasar con una cuchara. Desliza una espátula fina una vez por la masa para romper bolsas de aire grandes y luego nivela la superficie sin presionar.
Hornear, invertir y desmoldar
- Hornea 38 to 45 minutes hasta que esté bien dorado, elástico y un palillo salga limpio. Invierte de inmediato el molde sobre sus patas o sobre el cuello de una botella estable. Enfría por completo, de 90 a 120 minutos.
- Pasa un cuchillo fino alrededor de la pared exterior y el tubo central, libera el pastel y luego despega la base. Corta con un cuchillo serrado usando un movimiento ligero de serrucho.
