Zapappy

Name: Chili estadounidense clásico
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 165 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 cdas aceite de oliva; 1 cebolla morada grande, en dados; 1 pimiento verde, en dados; 1 pimiento rojo, en dados; 3 tallos de apio, en dados; 10 dientes de ajo, picado; 1 lb carne molida de res, 85-90% magra; 1 lb carne molida de cerdo; 1/3 taza chile en polvo; 2 cdas comino molido; 1 cda orégano seco; 1/2 cdta pimienta de Cayena; 1 cdta pimienta negra, recién molida; 2 cdtas sal kosher, más al gusto; 1 cda salsa Worcestershire; 1 lata de 6 oz pasta de tomate; 2 latas de 14 oz tomates en dados, con sus jugos; 1 botella o lata de 12 oz lager, lager o cerveza ámbar; 1 hoja de laurel; 1 lata de 15 oz frijoles rojos, escurridos; 1 lata de 15 oz frijoles negros, escurridos; 1 lata de 15 oz frijoles pintos, escurridos; 1 cda vinagre de manzana

Cooking

Ingredientes

Chili

2 cdas aceite de oliva
1 cebolla morada grande, en dados
1 pimiento verde, en dados
1 pimiento rojo, en dados
3 tallos de apio, en dados
10 dientes de ajo, picado
1 lb carne molida de res, 85-90% magra
1 lb carne molida de cerdo
1/3 taza chile en polvo
2 cdas comino molido
1 cda orégano seco
1/2 cdta pimienta de Cayena
1 cdta pimienta negra, recién molida
2 cdtas sal kosher, más al gusto
1 cda salsa Worcestershire
1 lata de 6 oz pasta de tomate
2 latas de 14 oz tomates en dados, con sus jugos
1 botella o lata de 12 oz lager, lager o cerveza ámbar
1 hoja de laurel
1 lata de 15 oz frijoles rojos, escurridos
1 lata de 15 oz frijoles negros, escurridos
1 lata de 15 oz frijoles pintos, escurridos
1 cda vinagre de manzana

Preparación

Preparar la base

Calienta olive oil en una olla holandesa grande a fuego medio-alto.
Agrega red onion, green bell pepper, red bell pepper y celery rib. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, 8-10 minutes.
Agrega garlic y cocina, removiendo constantemente, hasta que el aroma crudo y punzante del ajo se suavice y las especias empiecen a desprender su aroma, deteniéndote antes de que el ajo se dore, 1 minute.
Agrega ground beef y ground pork. Cocina, desmenuzando la carne en trozos pequeños, hasta que esté bien dorada, 8-10 minutes. Si la olla se ve grasosa, escurre el exceso de grasa y deja 2 tbsp en la olla.

Tostar las especias

Incorpora chili powder, ground cumin, dried oregano, cayenne pepper, black pepper, kosher salt y tomato paste.
Cocina, removiendo constantemente, hasta que tomato paste se oscurezca ligeramente y las especias huelan tostadas, 2-3 minutes.
Incorpora worcestershire sauce y raspa el fondo de la olla.

Cocer a fuego lento y terminar

Agrega diced tomatoes, lager, bay leaf, kidney beans, black beans y pinto beans. Mezcla bien.
Lleva chili powder a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y bien integrado, 2 hours.
Para un chili más espeso, destapa durante los últimos 20-30 minutes y continúa hasta que una cuchara pasada por la olla deje un surco que se cierre lentamente.
Retira y desecha bay leaf. Incorpora apple cider vinegar y luego añade más sal en pequeñas cantidades hasta que el caldo sepa completo y sabroso, sin un final salado.
Deja reposar chili powder durante 10-15 minutes antes de servir con las guarniciones sugeridas.