Americana
Clam chowder de Nueva Inglaterra
Clam chowder de Nueva Inglaterra con almejas littleneck cocidas al vapor, jugo de almejas reservado, tocino salado, papas, leche, crema y un final suavemente salino.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 5 lb almejas littleneck, cepilladas
- 2 tazas agua
- 4 oz tocino salado, en dados
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla grande, en dados
- 2 tallos de apio, en dados
- 2 cdas harina común
- 1 1/2 lb papas cerosas, peladas y en dados
- 2 tazas leche entera
- 1 taza crema espesa
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cdas perejil, picado
Preparación
General
- Cuece al vapor littleneck clams con water en una olla grande tapada hasta que las conchas se abran, 6-8 minutes. Cuela y reserva el jugo de las almejas, desecha las que no se hayan abierto y pica la carne de almeja.
- Cocina salt pork en la olla limpia a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Añade unsalted butter, yellow onion y celery rib; cocina hasta que estén tiernos pero sin dorarse, 6 minutes.
- Incorpora all purpose flour y cocina durante 2 minutes. Mide el jugo de almejas reservado y añade agua o jugo de almejas embotellado según sea necesario hasta obtener 4 cups de líquido total. Incorpora el líquido a la olla gradualmente con un batidor.
- Añade waxy potatoes y bay leaf. Cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas pero aún mantengan su forma, 15-18 minutes.
- Añade whole milk, heavy cream, las almejas picadas, kosher salt y black pepper. Calienta suavemente sin hervir durante 5 minutes.
- Deja reposar fuera del fuego durante 10 minutes, retira la hoja de laurel y termina con parsley.
