Americana
Pan de molde con espiral de canela
Un pan de molde suave enriquecido con leche envuelve una espiral compacta de canela y azúcar, con una liga de clara de huevo que limita los huecos y produce rebanadas limpias y aromáticas para tostar.
16 porciones · 35 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Masa con leche
- 7/8 taza leche entera, tibia
- 2 1/4 cdtas levadura instantánea
- 3 cdas azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 4 cdas mantequilla sin sal, suavizada
- 3 1/4 tazas harina de fuerza
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal
Espiral de canela
- 1/3 taza azúcar granulada
- 1 1/2 cdas canela molida
- 1 cda harina de trigo todo uso
- 1 clara de huevo grande, batida con 1 cdta agua
Preparación
Amasar y levar
- Mezcla la leche, la levadura, el azúcar, el huevo, la harina de fuerza y la sal hasta obtener una masa irregular. Amasa mientras añades la mantequilla poco a poco; luego continúa durante 7 to 9 minutes hasta que esté lisa y elástica.
- Cubre y deja levar durante 60 to 75 minutes, hasta que casi duplique su tamaño. Engrasa con mantequilla un molde para pan de 9 por 5 pulgadas.
Rellenar y formar
- Bate el azúcar, la canela y la harina. Presiona la masa hasta formar un rectángulo de 9 por 18 pulgadas, con un borde corto frente a ti.
- Pincela una capa delgada y uniforme de la clara de huevo sobre la masa, dejando sin cubrir los 3/4 de pulgada más alejados. Espolvorea el relleno de manera uniforme, enrolla firmemente desde el borde corto cercano, pellizca la unión y los extremos para cerrarlos, y coloca en el molde con la unión hacia abajo.
- Cubre y deja levar durante 45 to 60 minutes, hasta que el centro sobresalga 1 pulgada por encima del borde. Calienta el horno a 350°F (175°C).
Hornear y enfriar
- Hornea durante 40 to 45 minutes, cubriendo holgadamente después de 25 minutos si está muy dorado, hasta que el centro alcance 190°F (88°C). Desmolda después de 5 minutos y deja enfriar por completo sobre una rejilla durante al menos 2 hours antes de rebanar.
Enfriar y guardar
- Deja enfriar el pan por completo antes de envolverlo bien. Guarda a temperatura ambiente hasta 3 days; para conservarlo más tiempo, rebana, envuelve herméticamente y congela hasta 2 months, descongelando solo lo necesario.
