Zapappy

Name: Crujiente de manzana con canela y streusel de avena y nuez
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 3 lb manzanas ácidas para hornear, peladas, descorazonadas y rebanadas de 1/4 pulg; 1/3 taza azúcar morena clara compactada; 2 cdas fécula de maíz; 1 cdta canela molida; 2 cdas jugo de limón fresco; 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 cdta mantequilla sin sal ablandada, para la fuente; 3/4 taza harina común; 3/4 taza hojuelas de avena tradicional; 2/3 taza azúcar morena clara compactada; 1 cdta canela molida; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 taza nueces picadas gruesas; 8 cdas mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulg

Cooking

Ingredientes

Relleno de manzana vivaz como sidra

3 lb manzanas ácidas para hornear, peladas, descorazonadas y rebanadas de 1/4 pulg
1/3 taza azúcar morena clara compactada
2 cdas fécula de maíz
1 cdta canela molida
2 cdas jugo de limón fresco
1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
1 cdta mantequilla sin sal ablandada, para la fuente

Streusel de avena y nuez

3/4 taza harina común
3/4 taza hojuelas de avena tradicional
2/3 taza azúcar morena clara compactada
1 cdta canela molida
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/2 taza nueces picadas gruesas
8 cdas mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulg

Preparación

Preparar y enfriar el streusel

Combine la harina, las hojuelas de avena, el azúcar morena, la canela, la sal kosher y las nueces. Frote la mantequilla fría hasta obtener racimos húmedos de tamaño entre arveja y almendra; la harina seca visible debe desaparecer.
Refrigere durante 15 minutes mientras calienta el horno a 375°F / 190°C. Los racimos fríos se extienden menos y se mantienen irregulares.

Sazonar las manzanas de manera uniforme

Mezcle las manzanas con el azúcar morena, la fécula de maíz, la canela, el jugo de limón y la sal kosher hasta que no quede fécula blanca. Engrase una fuente cuadrada de 9 pulgadas o una fuente baja de 2 cuartos con la mantequilla ablandada, luego distribuya dentro las manzanas.

Cubrir sin compactar

Esparza el streusel frío de forma suelta de borde a borde. Deje los racimos irregulares y no los presione hasta formar una tapa sólida, lo que atraparía vapor y dejaría pastosa la parte inferior. Coloque la fuente sobre una bandeja para hornear.

Hornear hasta que el centro burbujee

Hornee durante 50 to 60 minutes hasta que la cubierta esté bien dorada, los jugos burbujeen por el centro y un cuchillo fino se deslice en las manzanas con apenas ligera resistencia. Cubra de forma suelta con papel aluminio si las nueces se oscurecen antes de que el centro burbujee.
Deje enfriar al menos 30 minutes antes de servir con cuchara. Sirva tibio; el relleno quedará líquido si se abre apenas sale del horno, y gomoso si la fécula de maíz no hirvió por completo. Tape y refrigere las sobras hasta 4 days. Recaliente destapado a 300°F / 150°C durante 10 to 20 minutes hasta que esté tibio y vuelva a estar crujiente; use microondas solo cuando una cubierta más blanda sea aceptable.