Zapappy

Name: Chupe de camarones
Prep time: 55 min
Cook time: 60 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 2 lb camarones grandes con cáscara; 2 cdas aceite de aguacate; 1 cebolla morada grande, finamente picada; 5 dientes de ajo, picados; 1/4 taza pasta de ají panca; 2 cdas pasta de ají amarillo; 1 cdta orégano seco; 1/2 taza vino blanco seco; 7 tazas caldo de pescado o agua; 1 1/2 lb papas amarillas, peladas y cortadas en trozos; 1 mazorca de choclo, cortada en 6 rodajas, cortado en 6 rodajas; 1/2 taza arroz de grano largo, enjuagado; 1 taza arvejas desgranadas; 1 taza leche evaporada; 4 oz queso fresco, en cubos; 6 huevos grandes; 2 cdtas sal kosher; 1/2 cdta pimienta negra; 2 cdas huacatay o menta picados

Cooking

Ingredientes

Principal

2 lb camarones grandes con cáscara
2 cdas aceite de aguacate
1 cebolla morada grande, finamente picada
5 dientes de ajo, picados
1/4 taza pasta de ají panca
2 cdas pasta de ají amarillo
1 cdta orégano seco
1/2 taza vino blanco seco
7 tazas caldo de pescado o agua
1 1/2 lb papas amarillas, peladas y cortadas en trozos
1 mazorca de choclo, cortada en 6 rodajas, cortado en 6 rodajas
1/2 taza arroz de grano largo, enjuagado
1 taza arvejas desgranadas
1 taza leche evaporada
4 oz queso fresco, en cubos
6 huevos grandes
2 cdtas sal kosher
1/2 cdta pimienta negra
2 cdas huacatay o menta picados

Preparación

Preparar el caldo de camarón

Pele los camarones grandes con cáscara, dejando las colas si lo desea. Refrigere los camarones pelados y reserve las cáscaras.
Combine las cáscaras de camarón con el caldo de pescado en una olla grande. Hierva suavemente durante 20 minutes, luego cuele por un colador de malla fina y reserve el caldo de camarón.

Preparar la base de la sopa

Limpie la olla. Caliente el aceite de aguacate a fuego medio y cocine la cebolla morada hasta que esté suave, 6 minutes.
Agregue el ajo, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y el orégano seco. Cocine hasta que el aderezo esté fragante y brillante, 3 minutes.
Agregue el vino blanco seco y hierva suavemente hasta que se evapore el aroma a alcohol crudo, 2 minutes.

Cocer, enriquecer y terminar

Agregue el caldo de camarón reservado, las papas Yukon Gold, el choclo fresco, el arroz blanco de grano largo, la sal kosher y la pimienta negra. Hierva suavemente hasta que las papas y el arroz estén tiernos, 22-25 minutes.
Agregue las arvejas y los camarones pelados. Hierva suavemente hasta que los camarones estén apenas opacos, 2-3 minutes.
Baje el fuego para que la sopa ya no hierva. Incorpore la leche evaporada y el queso fresco hasta que se calienten por completo.
Casque los huevos dentro de la sopa, separándolos entre sí. Tape y escálfelos suavemente hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas, 4-5 minutes.
Termine con el huacatay y sirva caliente, manteniendo un huevo en cada porción.