India
Chole Bhature
Garbanzos oscurecidos con té se cuecen en un chole especiado junto a bhature inflados, tiernos y crujientes, fritos al momento a partir de una masa de yogur reposada.
6 porciones · 65 minutos de preparación · 100 minutos de cocción
Ingredientes
Chole
- 2 tazas garbanzos secos
- 8 tazas agua
- 2 bolsitas de té negro
- 1 cdta sal kosher, para cocer los garbanzos
- 3 cdas ghee
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cebolla morada grande, finamente picada
- 2 cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 chiles verdes, abiertos a lo largo
- 1 taza tomates triturados
- 2 cdas chole masala
- 1 cdta cilantro molido
- 1 cdta amchur
- 1/2 cdta chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta sal kosher, para el masala
- 1/2 cdta garam masala
Bhature
- 3 tazas harina de trigo común
- 1/4 taza sémola fina
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta polvo de hornear
- 1/2 taza yogur natural de leche entera
- 3/4 taza agua tibia, más si hace falta
- 1 cda aceite de aguacate, más para freír
Preparación
Remojar los garbanzos
- Remoje los garbanzos secos en abundante agua durante 12 hours; luego escurra.
Mezclar y reposar la masa de bhature
- Combine la harina de trigo común, la sémola fina, el azúcar, la sal kosher, el polvo de hornear, el yogur natural de leche entera, el agua tibia y el aceite de aguacate hasta obtener una masa lisa y suave. Cubra y deje reposar durante 2 hours.
Cocinar y terminar el chole
- Cocine los garbanzos remojados con el agua, las bolsitas de té negro y la primera sal kosher hasta que estén tiernos, 30-35 minutes en olla a presión con liberación natural. Deseche las bolsitas de té y reserve el líquido de cocción.
- Caliente el ghee en una olla holandesa. Añada las semillas de comino, luego la cebolla morada y cocine hasta que esté de un dorado intenso, 12-15 minutes.
- Añada la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y cocine durante 1 minute. Añada los tomates triturados, el chole masala, el cilantro molido, el amchur, el chile de Cachemira en polvo, la sal kosher final y el garam masala. Cocine hasta que la grasa se separe, 10-12 minutes.
- Añada los garbanzos y 2 cups del líquido de cocción reservado. Cocine a fuego lento, machacando algunos garbanzos contra la olla, hasta que espese, 20-25 minutes.
Estirar y freír los bhature
- Divida la masa en 12 piezas y estírelas en óvalos. Fría en aceite a 350F hasta que se inflen y se doren, 45-60 seconds por lado.
