Americana
Pudin de Chocolate Amargo en Estufa
El cacao y el chocolate semiamargo profundizan esta crema de estufa, mientras las yemas y la maicena la cuajan en un pudin comible con cuchara, de superficie satinada y final limpio.
6 porciones · 12 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Natilla de chocolate
- 1/2 taza azúcar granulada
- 1/3 taza cacao en polvo sin azúcar
- 3 cdas fécula de maíz
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 2 1/2 tazas leche entera
- 3 yemas grandes
- 4 onzas chocolate semiamargo, finamente picado
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1 1/2 cdtas extracto de vainilla
Para terminar
- 1/2 taza crema batida ligeramente endulzada, opcional, para servir
Preparación
Templar la Crema
- Bate el azúcar, el cacao, la maicena y la sal en una cacerola. Incorpora lentamente 2 tazas de la leche batiendo hasta que quede liso; luego lleva justo hasta que desprenda vapor a fuego medio.
- Bate las yemas con la 1/2 taza de leche restante en un tazón. Incorpora lentamente 1 taza de la mezcla caliente de cacao batiendo; luego vierte las yemas templadas en la cacerola mientras bates.
Hervir y Enriquecer
- Cocina a fuego medio, batiendo y barriendo las esquinas, hasta que burbujas grandes rompan la superficie. Continúa con un hervor controlado durante 1 minute. Retira del fuego.
- Añade el chocolate, la mantequilla y la vainilla. Deja reposar 1 minute, luego remueve hasta que quede completamente liso.
Colar y Enfriar
- Pase el pudín por un colador de malla fina a un bol poco profundo resistente al calor. Presione papel pergamino directamente sobre la superficie y deje enfriar durante 20 minutes, hasta que disminuya el vapor intenso; luego refrigere hasta que esté frío y cuajado, al menos 2 hours.
- Remueva suavemente una vez, reparta entre seis cuencos pequeños y añada la crema batida opcional justo antes de servir. Cubra y refrigere a 40°F (4°C) o menos hasta por 4 días; deseche el pudín que haya permanecido a temperatura ambiente más de 2 horas.
