Americana
Cupcakes de Chocolate Amargo con Betún Fudge
Cupcakes de cacao profundo se mantienen flexibles con buttermilk y aceite, y luego reciben un betún fudge brillante, no demasiado dulce, cuyo chocolate semiamargo refuerza la miga tierna.
15 porciones · 30 minutos de preparación · 21 minutos de cocción
Ingredientes
Cupcakes de Chocolate Amargo
- 1/2 taza cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 taza café fuerte caliente
- 1 1/4 tazas harina común
- 1 taza azúcar granulada
- 1 cdta polvo de hornear
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 taza buttermilk
- 1/3 taza aceite neutro
- 2 huevos grandes
- 1 cdta extracto de vainilla
Betún Fudge
- 6 onzas chocolate semiamargo, finamente picado
- 3/4 taza crema espesa
- 2 cdas mantequilla sin sal, en cubos
- 1/2 cdta extracto de vainilla
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Desarrollar el Cacao y Mezclar
- Calienta el horno a 350°F / 175°C y coloca capacillos en 15 cavidades repartidas entre dos moldes estándar para muffins. Bate el cacao con el café caliente hasta que esté brillante; enfría 5 minutes.
- Bate juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón, bate el buttermilk, el aceite, los huevos y la vainilla en la mezcla de cacao.
- Incorpora los húmedos a los secos solo hasta que quede liso. Divide 55 g batter en cada capacillo.
Hornear y Enfriar
- Hornea durante 18 to 21 minutes, hasta que los centros recuperen su forma al presionarlos y un probador salga con unas pocas migas húmedas. Deja reposar en el molde 5 minutes, luego pasa a una rejilla para enfriar por completo.
Preparar el Betún Fudge
- Coloca el chocolate en un tazón resistente al calor. Lleva la crema justo a fuego lento, viértela sobre el chocolate y deja reposar 2 minutes. Remueve desde el centro hasta que quede liso.
- Incorpora la mantequilla, la vainilla y la sal. Enfría, removiendo cada 10 minutes, hasta que sostenga un surco suave; luego unta 1 1/2 cdas (25 g) sobre cada cupcake. Refrigera los cupcakes cubiertos dentro de las 2 horas en un recipiente hermético hasta 4 días. Déjalos reposar a temperatura ambiente fresca durante 20 a 30 minutos antes de servir.
