China
Rou jia mo chino de cerdo
Rou jia mo con pan plano de bordes crujientes, relleno de jugoso cerdo braseado picado y especias cálidas de Shaanxi.
8 porciones · 90 minutos de preparación · 190 minutos de cocción
Ingredientes
Cerdo
- 3 lb, cortada en trozos grandes
- 2 cdas
- 1/2 taza
- 1/3 taza
- 1 cda
- 2 oz
- 4 láminas, en láminas finas
- 3 enteras, cortadas en secciones
- 2 enteros
- 1 entera
- 1 entera
- 1 cdta
- 2 1/2 tazas
Panes
- 3 tazas
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1 taza
- 2 cdas
Preparación
Método
- Dore paleta de cerdo en aceite de aguacate a fuego medio-alto hasta que quede bien caramelizada por varios lados. Añada vino Shaoxing, salsa de soya clara, salsa de soya oscura, azúcar piedra, jengibre, cebolletas, anís estrellado, rama de canela, hoja de laurel, semillas de hinojo y agua.
- Lleve a hervor suave, cubra parcialmente y cocine hasta que el cerdo esté tierno al tenedor y se deshebre con facilidad, 2 1/2-3 hours. Retire el cerdo y píquelo finamente. Cuele y hierva suavemente el líquido de braseado hasta que esté ligeramente almibarado; luego mezcle suficiente con la carne para mantenerla jugosa.
- Mezcle harina, levadura instantánea, sal y agua tibia hasta formar una masa. Amase hasta que esté lisa, 8 minutes. Cubra y deje reposar 1 hour.
- Divida la masa en 8 piezas. Estire cada una en un rectángulo, pincele ligeramente con aceite de aguacate, enrolle en un cilindro, forme una espiral y deje reposar 15 minutes.
- Aplane cada espiral en un disco de 5-inch. Cocine en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado y cocido por completo, 4-5 minutes por lado.
- Abra los panes por el costado casi hasta el final y rellénelos generosamente con el cerdo braseado picado.
