Mexicana
Chiles en Nogada
Un clásico festivo poblano de chiles poblanos asados, rellenos de picadillo con fruta y cubiertos con una fresca salsa de nuez.
6 porciones · 120 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Chiles y picadillo
- 12 oz carne de cerdo molida
- 8 oz carne de res molida
- 6 chiles poblanos grandes
- 2 cdas manteca o aceite de aguacate
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates Roma, rallados
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1/4 cdta canela molida
- 1/8 cdta clavo molido
- 1/8 cdta pimienta negra
- 1 manzana pequeña, pelada y en cubos
- 1 pera pequeña, pelada y en cubos
- 1 durazno pequeño, pelado y en cubos
- 1/4 taza pasas
- 1/4 taza almendras peladas, picadas
- 1 cda acitrón o piña confitada, finamente picado, opcional
Nogada y guarnición
- 1 3/4 tazas nueces, remojadas toda la noche, peladas si es posible y escurridas
- 1 taza leche entera
- 5 oz queso fresco
- 1/2 taza crema mexicana
- 1 cda jerez seco
- 1 cdta azúcar
- 1/2 cdta sal kosher
- 1 taza granos de granada
- 1/4 taza hojas de perejil
Preparación
Método
- Asa los chiles poblanos sobre una llama o bajo el asador hasta que estén ampollados por todos lados. Déjalos sudar en un tazón tapado durante 10 minutes, pélalos con cuidado, haz una abertura en un lado y retira las semillas manteniendo cada chile intacto.
- Calienta la manteca o aceite de aguacate en una sartén. Añade la cebolla blanca finamente picada y cocina hasta que esté translúcida, 5-6 minutes. Añade el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Añade la carne de cerdo molida y la carne de res molida y cocina hasta que ya no estén rosadas, 6-8 minutes. Añade los tomates Roma rallados, 1 1/2 teaspoons de sal kosher, la canela, los clavos molidos y la pimienta negra, y cocina hasta que esté casi seco, 8-10 minutes.
- Añade la manzana, la pera, el durazno, las pasas, las almendras peladas y, si usas, el acitrón o piña confitada. Cocina hasta que la fruta esté apenas tierna pero definida, 5-6 minutes, luego deja enfriar a temperatura ambiente.
- Licúa las nueces escurridas, la leche entera, el queso fresco, la crema mexicana, el jerez seco, el azúcar y 1/2 teaspoon de sal kosher hasta que quede liso, sin trozos visibles ni granulosidad. Refrigera hasta que espese ligeramente.
- Rellena los poblanos a temperatura ambiente con el picadillo. Cubre los chiles con cucharadas de nogada fría y decora con granos de granada y hojas de perejil.
