Mexicana
Sartén de camarones con chile y limón y esquites
Camarones sellados y granos de elote dulce ampollados se combinan con un aderezo fresco de mayonesa y limón, Cotija, jalapeño y cilantro en una cena de sartén inspirada en los sabores de los esquites.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 26 minutos de cocción
Ingredientes
Aderezo de limón
- 3 cdas mayonesa
- 2 cdas crema agria
- 2 cdas jugo de limón fresco
- 1/2 cdta pimentón ahumado
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida
Camarones y elote
- 1 1/4 lb camarones grandes, pelados, desvenados y secados muy bien
- 2 cdas aceite neutro, dividido
- 5 mazorcas elote dulce fresco, granos cortados de las mazorcas, 4 tazas
- 1 jalapeño mediano, sin semillas si se desea y finamente picado
- 2 dientes ajo, finamente picado
- 2 cdas agua
Terminación
- 3 oz queso Cotija, desmoronado
- 1/2 taza hojas de cilantro sueltas, picadas en trozos grandes
- 1 limón, cortado en gajos
Preparación
Mezclar el aderezo fresco
- Bate la mayonesa, la crema agria, el jugo de limón, el pimentón ahumado y un tercio de la sal hasta que quede liso. Mantén a temperatura ambiente mientras se cocina el elote.
Ampollar el elote y sellar los camarones
- Calienta una sartén seca de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añade la mitad de los granos de elote en una capa uniforme y cocina durante 6 to 8 minutes, removiendo solo cada 90 segundos, hasta que varias superficies estén profundamente ampolladas. Pasa a un bol y repite con el elote restante.
- Mezcla los camarones con la mitad del aceite y otro tercio de la sal. Añade el aceite restante a la sartén caliente, acomoda los camarones en una sola capa y séllalos durante 1 1/2 to 2 minutes per side, hasta que estén nacarados o blancos, opacos y apenas firmes. Pásalos a un plato.
Glasear y terminar fuera del fuego
- Baja el fuego a medio. Añade el jalapeño y el ajo; remueve durante 45 seconds. Devuelve el elote con el agua y la sal restante, raspando los restos dorados, luego apaga el fuego.
- Incorpora el aderezo de limón al elote caliente, seguido de dos tercios del Cotija y la mitad del cilantro. Devuelve los camarones y mezcla una vez para glasearlos. Corona con el queso y el cilantro restantes; sirve caliente con los gajos de limón.
