Mexicana
Chilaquiles
Totopos crujientes envueltos en una salsa viva de tomatillo, con un acabado cremoso, ácido y apenas tierno en los bordes.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 14 tortillas de maíz del día anterior, cortadas en triángulos
- 2 tazas aceite de aguacate, para freír
- 1 1/2 lb tomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 3 chiles serranos
- 1/4 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 3/4 taza hojas de cilantro
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1 taza caldo de pollo
- 1 1/2 tazas pollo cocido deshebrado, opcional
- 1/2 taza crema mexicana
- 3/4 taza queso fresco desmoronado
- 1/3 taza cebolla blanca en rebanadas finas
Preparación
Método
- Corta las tortillas de maíz del día anterior en triángulos. Calienta el aceite de aguacate a 350F y fríe en tandas hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, 2-3 minutes. Escurre sobre una rejilla y sazona con una pizca de la sal kosher.
- Cuece suavemente los tomatillos y los chiles serranos en agua hasta que estén verde oliva y tiernos, 6-8 minutes; luego escúrrelos bien.
- Licúa los tomatillos, los serranos, la cebolla blanca para la salsa, el ajo, las hojas de cilantro, la sal kosher restante y el caldo de pollo hasta obtener una salsa lisa pero aún de verde vivo.
- Hierve la salsa a fuego lento en una sartén amplia hasta que esté brillante y ligeramente espesa, 5-6 minutes.
- Agrega los totopos fritos y, si usas, el pollo cocido deshebrado. Mezcla durante 30-45 seconds para unos chilaquiles crujientes pero tiernos, o hasta 2 minutes para unos chilaquiles más suaves.
- Termina de inmediato con crema mexicana, queso fresco y cebolla blanca en rebanadas finas.
