Zapappy

Name: Sopa de tortilla con pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 1/2 libras tomates Roma, cortados por la mitad; 1 cebolla amarilla mediana, cortada en gajos; 1 jalapeño, cortado por la mitad; 4 dientes de ajo, sin pelar; 3 cdas aceite neutro, dividido; 8 tortillas de maíz pequeñas, divididas; 1 cdta comino molido; 6 tazas caldo de pollo bajo en sodio; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1 1/2 libras pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; 1 lata frijoles negros, escurridos y enjuagados; 1 aguacate grande, en cubos; 4 rábanos, en rodajas finas; 1/2 taza hojas de cilantro; 2 limas, cortadas en gajos

Cooking

Ingredientes

Caldo asado

1 1/2 libras tomates Roma, cortados por la mitad
1 cebolla amarilla mediana, cortada en gajos
1 jalapeño, cortado por la mitad
4 dientes de ajo, sin pelar
3 cdas aceite neutro, dividido
8 tortillas de maíz pequeñas, divididas
1 cdta comino molido
6 tazas caldo de pollo bajo en sodio
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida

Pollo y frijoles

1 1/2 libras pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 lata frijoles negros, escurridos y enjuagados

Final fresco

1 aguacate grande, en cubos
4 rábanos, en rodajas finas
1/2 taza hojas de cilantro
2 limas, cortadas en gajos

Preparación

Ase y licúe el caldo

Ase bajo el grill los tomates, la cebolla, el jalapeño y el ajo sin pelar en una bandeja con borde durante 8 to 12 minutes, volteando una vez, hasta que estén ampollados. Enfríe brevemente y pele el ajo.
Pincele 2 de las tortillas con 1 teaspoon / 5 ml del aceite y tuéstelas en una sartén seca hasta que se doren. Licúelas con las verduras asadas, el comino y 2 cups del caldo hasta obtener una mezcla lisa.

Escalfe el pollo

Caliente 1 tablespoon aceite en una olla holandesa a fuego medio. Cocine el puré, revolviendo, durante 6 minutes, hasta que esté más oscuro y espeso. Añada el caldo restante y 1 teaspoon de la sal; lleve a un hervor suave.
Sazone las pechugas de pollo con la sal restante y escálfelas en el caldo durante 15 to 20 minutes, volteando una vez, hasta que la parte más gruesa alcance 165°F / 74°C. Deje reposar 5 minutes, deshebre y devuelva a la olla junto con los frijoles negros. Cocine a fuego suave 5 minutes.

Dore las tiras en sartén y arme

Apile las tortillas restantes y córtelas en tiras de 1/4-inch / 6-mm. Mézclelas con el 1 tablespoon plus 2 teaspoons / 25 ml restante de aceite, luego dórelas en la sartén a fuego medio-alto, en tandas, durante 3 to 5 minutes, volteando a menudo, hasta que estén crujientes y doradas en los bordes; escurra y sale ligeramente.
Sirva la sopa con cucharón en tazones. Añada aguacate, rábanos, cilantro, gajos de lima y tiras de tortilla solo al momento de servir.