Marroquí
Tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas
Pollo marroquí estofado con azafrán, jengibre, limón en conserva, aceitunas, cilantro y perejil.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1/2 cdta hebras de azafrán
- 2 cdas agua tibia
- 1 limón en conserva grande
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cda jengibre molido
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta pimienta negra recién molida
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 taza perejil de hoja plana, finamente picado
- 1/2 taza cilantro, finamente picado
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 pollo entero, 4 libras, cortado en 8 piezas, sin piel
- 2 cebollas amarillas grandes, partidas por la mitad y en rodajas finas
- 1 rama de canela
- 1 taza agua
- 1 taza aceitunas verdes marroquíes partidas, enjuagadas
Preparación
Preparar el limón en conserva y la marinada
- Desmenuza el azafrán en el agua tibia y deja infusionar durante 10 minutes. Corta en cuartos el limón en conserva; retira y reserva la cáscara, luego raspa la pulpa de la cáscara y pica la pulpa.
- Mezcla el agua con azafrán, la pulpa picada de limón, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta negra, la sal, el perejil, el cilantro y el aceite de oliva. Frota bien sobre el pollo. Tapa y refrigera durante 2 hours.
Acomodar y cocinar el tajín
- Extiende las cebollas en la base de un tajín y añade la canela. Acomoda el pollo y toda la marinada sobre las cebollas, colocando la carne oscura hacia el borde exterior más caliente. Añade el agua por los lados.
- Tapa y lleva lentamente a hervor suave a fuego medio-bajo. Reduce a bajo y cocina durante 45 minutes sin revolver, girando ocasionalmente el recipiente. Voltea las piezas de pollo y cocina tapado durante 20 to 30 minutes más, hasta que la pechuga alcance 160°F y los muslos alcancen 175°F, retirando antes las piezas de pechuga si es necesario.
Añadir las aceitunas y terminar
- Corta la cáscara reservada de limón en conserva en tiras finas. Añádela con las aceitunas durante los últimos 10 minutes. Si la salsa está aguada, pasa el pollo a una fuente y reduce la salsa destapada hasta que quede brillante y concentrada. Devuelve el pollo al tajín y sirve desde allí.
