Americana
Scampi de Pollo con Linguine
Tiras de pollo doradas y linguine se mezclan con una salsa luminosa al estilo scampi, con abundante ajo, vino blanco, limón, mantequilla, perejil y un picante moderado de chile.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo y pasta
- 1 1/4 lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
- 1 1/2 cdtas sal kosher, más sal para el agua de la pasta
- 1/2 cdta pimienta negra
- 12 oz linguine secos
- 2 cdas aceite de oliva
Salsa al estilo scampi
- 6 dientes de ajo, en láminas finas
- 1/2 cdta hojuelas de chile rojo triturado
- 1/2 taza vino blanco seco
- 3 cdas jugo de limón fresco
- 1 cdta ralladura de limón
- 4 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
- 1/4 taza perejil de hoja plana picado
Preparación
Poner el agua al fuego y dorar el pollo
- Lleve a ebullición una olla grande con agua bien salada. Mientras se calienta, sazone las tiras de pollo con la sal medida y la pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Dore el pollo en dos tandas durante 3 to 4 minutes per batch, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y alcance {{temperature:165°F|74°C}}. Páselo a un plato. Añada los linguine al agua hirviendo y cocine hasta que les falte un minuto para estar al dente.
Preparar la salsa mientras se cocina la pasta
- Baje el fuego de la sartén a medio-bajo. Añada el ajo y las hojuelas de chile; remueva durante 45 seconds sin dorar. Añada el vino y deje hervir suavemente durante 3 minutes mientras termina la pasta.
- Reserve 1 cup de agua de cocción de la pasta; luego escurra los linguine para pasarlos directamente a la sartén en hervor suave.
Emulsionar y mezclar
- Añada la pasta escurrida, el jugo de limón y 1/2 cup del agua de pasta reservada. Mezcle a fuego medio durante 1 to 2 minutes. Retire del fuego e incorpore la mantequilla, pocos trozos a la vez, mezclando.
- Incorpore el pollo, el perejil y la ralladura de limón. Añada agua de pasta una cucharada a la vez hasta que las hebras estén brillantes y separadas; sirva de inmediato.
