Mexicana
Quesadillas de pollo con poblano y queso Jack
Quesadillas crujientes de tortilla de harina rellenas de pollo dorado con comino, poblano dulce con cebollín y Monterey Jack, con suficiente queso para unir sin opacar el relleno.
4 porciones · 22 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Relleno de pollo y poblano
- 1 libra muslos de pollo deshuesados y sin piel, limpios y cortados en trozos de 1/2 pulgada (1.25 cm)
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, para el pollo
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta pimentón ahumado
- 1 cda aceite neutro, para el pollo
- 1 chile poblano grande, sin tallo ni semillas, cortado en tiras de 1/4 pulgada (6 mm)
- 3 cebollines, en rodajas finas, blancos y verdes separados
- 1 cda jugo de lima fresco
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, para el poblano
- 1/2 cda aceite neutro, para el poblano
Quesadillas
- 4 tortillas de harina tamaño burrito, 10 pulgadas (25 cm) de diámetro
- 8 onzas queso Monterey Jack, rallado grueso
Preparación
Cocinar el relleno
- Seca bien el pollo y mézclalo con la sal, el comino y el pimentón ahumado. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
- Extiende el pollo en una sola capa y déjalo sin mover durante 2 minutes. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 4 to 5 minutes más, hasta que esté dorado y a 165°F (74°C) en los trozos más gruesos. Pásalo a un plato.
- Añade el aceite, el poblano, las partes blancas de los cebollines y la sal. Cocina durante 5 minutes hasta que el poblano esté tierno y con bordes dorados. Devuelve el pollo, añade el jugo de lima y las partes verdes del cebollín, luego enfría durante 5 minutes.
Rellenar y cocinar a la plancha
- Limpia la sartén y ponla a fuego medio-bajo. Divide el queso en ocho porciones iguales. En una mitad de cada tortilla, coloca una porción de queso, una cuarta parte de la mezcla de pollo y una segunda porción de queso, dejando un borde de 1/2 pulgada (1,25 cm). Dobla para cerrar.
- Cocina dos quesadillas a la vez durante 3 to 4 minutes per side, presionando suavemente con una espátula, hasta que estén doradas de forma pareja y el queso esté fundido. Baja el fuego si la tortilla toma color antes de que el centro esté caliente.
- Déjalas reposar sobre una tabla de cortar durante 2 minutes para que el queso se asiente. Corta cada una en tres triángulos y sirve mientras están crujientes.
Verificación de alérgenos y productos
- Nota sobre alérgenos: contiene trigo de las tortillas de harina y leche del Monterey Jack. Verifica las etiquetas de las tortillas, el queso, las especias y los productos sustitutos, así como los controles de contacto cruzado, antes de servir a cualquier persona con alergia.
Evita la contaminación cruzada
- Después de preparar pollo crudo, lava y desinfecta la tabla de cortar, el cuchillo, la superficie de trabajo y las manos, o cambia a un juego limpio aparte. Reposa y corta las quesadillas terminadas solo sobre una tabla limpia con utensilios limpios.
