Filipina
Adobo de Pollo y Cerdo
Pollo y cerdo estofados con vinagre, soya, ajo, hojas de laurel y pimienta negra.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Adobo
- 2 lb, con hueso y piel
- 1 lb, o paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas
- 1/2 taza, estilo filipino si está disponible
- 1/2 taza, o vinagre blanco
- 10 dientes, machacados
- 4
- 2 cdtas, ligeramente machacados
- 1 taza
- 1 cda, opcional, para equilibrar
- 1 cda, para dorar
Preparación
Dorar y brasear
- Seca bien chicken thighs y pork belly. Calienta avocado oil en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Dora el cerdo durante 4 to 5 minutes, luego dora el pollo con la piel hacia abajo durante 4 minutes. Pasa la carne a un plato. Usa el tiempo como guía; continúa solo hasta que se forme una costra bien dorada en las superficies de contacto.
- Añade garlic y cocina durante 1 minute. Añade soy sauce, cane vinegar, bay leaf, black peppercorns, water y brown sugar, si lo usas.
- Devuelve la carne a la olla. Lleva a hervor suave, sin tapar y sin remover, durante 5 minutes para suavizar el vinagre.
- Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 to 45 minutes, hasta que el pollo esté tierno y el cerdo ceda al pincharlo con un tenedor.
Reducir y servir
- Pasa la carne a una fuente. Cocina la salsa sin tapar durante 8 to 12 minutes, hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
- Devuelve la carne para cubrirla con la salsa. Deja reposar 10 minutes antes de servir con arroz.
