Americana
Pollo piccata
Escalopes finos de pollo dorado se unen a una salsa de sartén brillante de limón fresco, alcaparras, caldo y mantequilla, terminada con perejil para una cena italoestadounidense precisa.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Escalopes de pollo
- 1 1/2 lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, divididas en 4 escalopes y golpeadas hasta 1/4 pulgada de grosor
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 taza harina común, para enharinar
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cda mantequilla sin sal
Salsa de limón y alcaparras
- 3/4 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 taza jugo de limón fresco
- 3 cdas alcaparras en salmuera, escurridas y enjuagadas
- 3 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
- 1/4 taza perejil de hoja plana picado
Preparación
Dorar los escalopes
- Sazona los escalopes con 1 teaspoon de sal y la pimienta. Pásalos ligeramente por la harina y sacude el exceso.
- Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva y la primera cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora dos escalopes a la vez durante 2 to 3 minutes per side, añadiendo el aceite restante según sea necesario. Pásalos a un plato.
Reducir la salsa de limón y alcaparras
- Añade el caldo a la sartén, raspa el fondo dorado y hierve durante 2 minutes. Añade el jugo de limón, las alcaparras y la sal restante; cocina a fuego lento 2 minutes.
- Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén. Cocina a fuego lento 2 to 3 minutes, volteando una vez, hasta que el centro más grueso alcance 165°F / 74°C. Pasa el pollo a una fuente tibia.
Montar y servir
- Retira la sartén del fuego. Incorpora batiendo la mantequilla fría final, un cubo a la vez, hasta que quede brillante. Si la salsa está demasiado punzante, añade 1 tablespoon de caldo caliente en lugar de azúcar.
- Incorpore el perejil, vierta la salsa sobre los escalopes y sirva de inmediato, antes de que la emulsión se enfríe.
