Zapappy

Name: Pastilla de pollo
Prep time: 75 min
Cook time: 135 min
Total time: 300 min
Yield: 10
Cuisine: Marroquí
Ingredients: 3 lb muslos de pollo con hueso y sin piel, muslos de pollo sin piel; 2 cebollas amarillas grandes, finamente picadas; 3 cdas mantequilla sin sal; 1 taza perejil de hoja plana, finamente picado; 1/2 taza cilantro, finamente picado; 2 cdtas jengibre molido; 1 1/2 cdtas canela molida; 1 cdta cúrcuma molida; 1 cdta pimienta negra recién molida; 1/2 cdta hebras de azafrán, desmenuzadas; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 1 1/2 tazas agua; 6 huevos grandes, ligeramente batidos; 2 tazas almendras blanqueadas; 1/2 taza azúcar granulada; 1 1/2 cdtas canela molida; 1 cda agua de azahar; 16 hojas de warqa o masa filo descongelada; 10 cdas mantequilla sin sal, derretida; 1 yema de huevo grande batida con 1 cdta agua; 2 cdas azúcar glas; 1/2 cdta canela molida

Cooking

Ingredientes

Relleno de pollo y huevo

3 lb muslos de pollo con hueso y sin piel, muslos de pollo sin piel
2 cebollas amarillas grandes, finamente picadas
3 cdas mantequilla sin sal
1 taza perejil de hoja plana, finamente picado
1/2 taza cilantro, finamente picado
2 cdtas jengibre molido
1 1/2 cdtas canela molida
1 cdta cúrcuma molida
1 cdta pimienta negra recién molida
1/2 cdta hebras de azafrán, desmenuzadas
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
1 1/2 tazas agua
6 huevos grandes, ligeramente batidos

Capa de almendras y masa

2 tazas almendras blanqueadas
1/2 taza azúcar granulada
1 1/2 cdtas canela molida
1 cda agua de azahar
16 hojas de warqa o masa filo descongelada
10 cdas mantequilla sin sal, derretida
1 yema de huevo grande batida con 1 cdta agua
2 cdas azúcar glas
1/2 cdta canela molida

Preparación

Cocinar el relleno de pollo y huevo

Combine el pollo, las cebollas, la mantequilla 3 tablespoons, perejil, cilantro, jengibre, canela, cúrcuma, pimienta, azafrán, sal y agua en una olla pesada y ancha. Tape y cueza a fuego lento durante 45 to 55 minutes, volteando una vez, hasta que los muslos estén tiernos y alcancen 175°F.
Pase el pollo a una bandeja. Retire los huesos y deshebre la carne en trozos del tamaño de un bocado. Hierva la mezcla de cebolla sin tapar durante 15 to 20 minutes, removiendo a menudo, hasta que esté muy espesa y casi seca.
Baje el fuego al mínimo. Añada los huevos gradualmente, removiendo constantemente, y cocine durante 5 to 8 minutes hasta que formen cuajadas finas y absorban la salsa. Incorpore el pollo deshebrado y siga removiendo durante 2 minutes, hasta que la carne quede cubierta de manera uniforme y el relleno integrado esté jugoso pero sin líquido suelto. Extienda en una bandeja para que se enfríe por completo y luego refrigere durante 30 minutes.

Preparar la capa de almendras

Tueste las almendras a 350°F durante 10 to 12 minutes hasta que estén doradas. Deje enfriar y luego pulse con el azúcar granulada y la canela hasta obtener una molienda gruesa. Incorpore el agua de azahar.

Armar la pastilla

Pinte un molde redondo de 12 pulgadas con mantequilla derretida. Disponga 8 hojas untadas con mantequilla de warqa o pasta filo alrededor del molde, con un buen sobrante, girando cada hoja. Extienda el relleno integrado de pollo y huevo de manera uniforme dentro de la base, cubra con 2 hojas untadas con mantequilla y luego añada la mezcla de almendras.
Doble la masa que sobresale sobre el relleno, pintando cada pliegue con mantequilla. Cubra con las 6 hojas restantes untadas con mantequilla, metiendo los bordes por debajo para formar una tarta redonda y firme. Pinte con huevo batido y enfríe durante 30 minutes.

Hornear y terminar

Hornee a 375°F durante 35 to 45 minutes hasta que esté bien dorada y crujiente. Deje reposar durante 15 minutes, desmolde invirtiéndola sobre una bandeja de horno y vuelva a invertirla sobre una fuente. Espolvoree con azúcar glas y decore con canela.