Zapappy

Name: Chicken Parmesan
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 libras pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, divididas horizontalmente en 4 milanesas, de 8 onzas cada una, y aplanadas a 1/4 pulgada de grosor; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 3/4 taza harina de trigo todo uso; 2 huevos grandes; 2 tazas pan rallado panko; 3/4 taza parmesano finamente rallado; 1 cdta orégano seco; 1 taza aceite neutro, más si hace falta para mantener una profundidad de 1/4 pulgada en una sartén de 10 pulgadas; 1 1/2 tazas salsa marinara espesa, calentada; 8 onzas mozzarella de baja humedad, rallada; 1/4 taza parmesano finamente rallado; 1/4 taza hojas pequeñas de albahaca

Cooking

Ingredientes

Pollo y empanizado

2 libras pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, divididas horizontalmente en 4 milanesas, de 8 onzas cada una, y aplanadas a 1/4 pulgada de grosor
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta negra recién molida
3/4 taza harina de trigo todo uso
2 huevos grandes
2 tazas pan rallado panko
3/4 taza parmesano finamente rallado
1 cdta orégano seco
1 taza aceite neutro, más si hace falta para mantener una profundidad de 1/4 pulgada en una sartén de 10 pulgadas

Salsa y queso

1 1/2 tazas salsa marinara espesa, calentada
8 onzas mozzarella de baja humedad, rallada
1/4 taza parmesano finamente rallado
1/4 taza hojas pequeñas de albahaca

Preparación

Dar forma y empanizar las milanesas

Sazona las milanesas de pollo por ambos lados con la sal y la pimienta. Déjalas reposar destapadas durante 15 minutes mientras preparas los recipientes de empanizado.
Coloca la harina en el primer recipiente, bate los huevos en el segundo y combina el panko, el parmesano y el orégano en el tercero.
Pasa cada milanesa por harina y sacude cualquier zona suelta; cúbrela con huevo, escúrrela brevemente y luego presiónala con firmeza contra las migas por ambos lados. Colócala sobre una rejilla durante 5 minutes para que el recubrimiento se hidrate y se adhiera.

Freír en poca grasa

Calienta 1/4 pulgada del aceite en una sartén de 10 pulgadas a {{temperature:350°F|175°C}}. Fríe una milanesa a la vez durante 2 to 3 minutes per side, ajustando el fuego para mantener un chisporroteo vivo, hasta que esté dorada de manera uniforme. No añadas una segunda milanesa, no llenes la sartén ni dejes que el aceite humee.
Devuelve cada milanesa frita a la rejilla limpia. Añade aceite entre tandas según sea necesario y deja que recupere temperatura antes de continuar.

Salsear y gratinar

Calienta el gratinador con una rejilla a 6 pulgadas del elemento. Coloca con cuchara 1/3 taza de la marinara en el centro de cada milanesa, dejando al menos un borde crujiente de 1 pulgada. Reparte la mozzarella y el parmesano sobre los centros con salsa.
Gratina durante 2 to 4 minutes, vigilando continuamente, hasta que el queso burbujee y desarrolle manchas doradas dispersas. Para verificar la cocción en las milanesas delgadas, inserta el termómetro de lectura instantánea horizontalmente desde el costado hacia la parte más gruesa, de modo que toda el área sensora llegue al centro sin tocar la rejilla ni la bandeja; el pollo debe registrar {{temperature:165°F|74°C}}. Termina con la albahaca y sirve de inmediato; no cubras.