Zapappy

Name: Sopa casera de pollo con fideos
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 pollo entero, 4½–5 lb; 2 cdas; 2 cebollas amarillas medianas, en cuartos; 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas; 3 tallos de apio, cortadas en trozos de 2 pulgadas; 1 puerro grande, solo las partes blanca y verde clara, rebanado y lavado; 1 cabeza entera de ajo, cortada transversalmente por la mitad; 8 ramitas perejil de hoja plana; 6 ramitas tomillo fresco; 2 hojas laurel; 1 cdta; 12 tazas, fría; 1 cda, más al gusto; 2 cdas; 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados de ¼ pulgada; 2 tallos de apio, cortados en dados de ¼ pulgada; 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada; 8 oz; 2 cdas, finamente picado; 1 cda, fresco; finamente picado; 1 cdta, recién exprimido; al gusto; al gusto, recién molida

Cooking

Ingredientes

Principal

1 pollo entero, 4½–5 lb
2 cdas
2 cebollas amarillas medianas, en cuartos
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
3 tallos de apio, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 puerro grande, solo las partes blanca y verde clara, rebanado y lavado
1 cabeza entera de ajo, cortada transversalmente por la mitad
8 ramitas perejil de hoja plana
6 ramitas tomillo fresco
2 hojas laurel
1 cdta
12 tazas, fría
1 cda, más al gusto

Para la sopa

2 cdas
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados de ¼ pulgada
2 tallos de apio, cortados en dados de ¼ pulgada
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
8 oz
2 cdas, finamente picado
1 cda, fresco; finamente picado
1 cdta, recién exprimido
al gusto
al gusto, recién molida

Preparación

Dorar el pollo y hacer el caldo

Seca whole chicken con papel. Calienta una olla grande para caldo a fuego medio-alto, añade avocado oil y dora el pollo por todos lados hasta que esté bien dorado, 10–12 minutes en total. Pasa el pollo a un plato.
Añade yellow onion stock, large carrots stock, celery rib, leek y garlic a la olla. Cocina hasta que se doren ligeramente en algunas zonas, 8 minutes.
Devuelve el pollo a la olla. Añade parsley, thyme, bay leaf, black peppercorns, kosher salt y water.
Lleva lentamente a un hervor apenas perceptible a fuego medio. Retira la espuma que suba, luego mantén un hervor suave, con solo algunas burbujas ocasionales rompiendo la superficie, durante 75–90 minutes, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Retira el pollo y deja que se enfríe durante 30 minutes. Cuela el caldo por un colador de malla fina y desecha las verduras y los aromáticos usados.
Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipularlo, retira la piel y los huesos. Deshebra la carne en trozos de bocado, reserva 1½ lb de pollo deshebrado y refrigera hasta usar.
Devuelve el caldo colado a la olla limpia. Cuece a fuego lento hasta reducirlo a 10 cups, 15 minutes. Retira el exceso de grasa, dejando unas cucharadas para dar sabor.

Montar la sopa y cocer los fideos

En la misma olla, derrite unsalted butter a fuego medio. Añade yellow onion soup, medium carrots soup y celery rib. Cocina hasta que se ablanden pero no se doren, 8–10 minutes.
Añade el caldo reducido y lleva a un hervor suave. Incorpora kosher salt soup en pequeñas cantidades hasta que el caldo sepa completo y sabroso, sin un final salado.
Añade dried extra wide egg noodles y cocina hasta que estén apenas tiernos, 7–9 minutes, según el tiempo indicado en el paquete.

Terminar y reposar

Devuelve el pollo deshebrado a la olla y cocina durante 2 minutes para calentarlo.
Retira del fuego. Incorpora parsley, dill y lemon juice. Sazona con más kosher salt soup y black pepper según sea necesario.
Deja reposar la sopa durante 5 minutes antes de servir.