Zapappy

Name: Cazuela de pollo con fideos y costra de galletas saladas
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 12 oz fideos de huevo extraanchos secos; 3 tazas pollo cocido, desmenuzado en trozos de bocado; 8 oz champiñones cremini, en cuartos; 1 zanahoria grande, cortada en medias lunas de 1/4 pulg; 2 tallos apio, en rodajas finas; 1 taza arvejas congeladas, descongeladas; 1 cda mantequilla sin sal ablandada, para el molde; 5 cdas mantequilla sin sal, dividida; 1/3 taza harina común; 2 1/2 tazas caldo de pollo bajo en sodio; 1 1/2 tazas leche entera; 2 cdtas hojas de tomillo fresco; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, más para el agua de los fideos; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1 taza galletas saladas tipo saltine trituradas gruesas; 1/2 taza parmesano finamente rallado; 2 cdas perejil de hoja plana finamente picado

Cooking

Ingredientes

Fideos y relleno

12 oz fideos de huevo extraanchos secos
3 tazas pollo cocido, desmenuzado en trozos de bocado
8 oz champiñones cremini, en cuartos
1 zanahoria grande, cortada en medias lunas de 1/4 pulg
2 tallos apio, en rodajas finas
1 taza arvejas congeladas, descongeladas
1 cda mantequilla sin sal ablandada, para el molde

Salsa cremosa de tomillo

5 cdas mantequilla sin sal, dividida
1/3 taza harina común
2 1/2 tazas caldo de pollo bajo en sodio
1 1/2 tazas leche entera
2 cdtas hojas de tomillo fresco
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, más para el agua de los fideos
1/2 cdta pimienta negra recién molida

Costra de galletas saladas

1 taza galletas saladas tipo saltine trituradas gruesas
1/2 taza parmesano finamente rallado
2 cdas perejil de hoja plana finamente picado

Preparación

Dejar los fideos poco cocidos

Caliente el horno a 375°F / 190°C y engrase un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con la mantequilla ablandada. Hierva los fideos de huevo en agua bien salada durante 2 minutes less que el tiempo al dente indicado en el paquete; el centro debe permanecer claramente firme. Escurra sin enjuagar.

Dorar los champiñones y los aromáticos

Derrita 1 tablespoon de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada los champiñones y cocine durante 6 to 8 minutes hasta que estén dorados y su líquido se haya evaporado; páselos a un bol.
Baje a fuego medio. Añada otra 1 tablespoon de mantequilla, la zanahoria y el apio. Cocine durante 5 minutes hasta que estén brillantes y empiecen a ablandarse, pero sin quedar tiernos.

Preparar la salsa y el relleno

Añada la mantequilla restante, luego incorpore la harina y cocine durante 2 minutes sin dorar. Incorpore batiendo el caldo de pollo poco a poco, seguido de la leche.
Añada el tomillo, la sal kosher y la pimienta negra. Cocine a hervor suave durante 5 minutes, batiendo, hasta que la salsa cubra una cuchara pero aún se pueda verter. Retire del fuego e incorpore con movimientos envolventes los fideos, los champiñones, el pollo y las arvejas.

Cubrir, hornear y asentar

Pase el relleno al molde. Mezcle las migas de galleta salada, el parmesano y el perejil, y esparza la mezcla de manera uniforme sin presionar.
Hornee durante 25 to 30 minutes hasta que el centro marque 165°F / 74°C, el relleno burbujee alrededor del perímetro y la superficie esté dorada. Deje reposar 10 minutes; si el relleno parece seco antes de hornear, aflójelo con hasta 1/4 cup / 60 ml de caldo adicional en lugar de añadir crema. En un plazo de 2 hours, reparta las sobras en recipientes bajos con tapa y refrigere hasta 4 days. Recaliente tapado a 325 to 350°F / 165 to 175°C hasta que el centro alcance 165°F / 74°C, destapando brevemente al final para volver a dejar crujiente la cubierta.