Zapappy

Name: Cazuela de pollo, champiñones y arroz
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 6 muslos de pollo con hueso y piel, 2 1/2 lb; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida: 1 cdta (3 g) para el pollo y 1 cdta (3 g) para la mezcla de arroz; 3/4 cdta pimienta negra, dividida: 1/2 cdta (1.2 g) para el pollo y 1/4 cdta (0.6 g) para la mezcla de arroz; 1 cda aceite de oliva; 8 oz champiñones cremini, rebanados de 1/4 pulg (6 mm) de grosor; 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente; 2 tallos de apio, picado finamente; 3 dientes de ajo, picado finamente; 1 1/2 tazas arroz blanco de grano largo, enjuagado y bien escurrido; 2 3/4 tazas caldo de pollo bajo en sodio, calentado hasta que desprenda vapor; 1 cdta tomillo seco; 2 cdas perejil de hoja plana picado

Cooking

Ingredientes

Pollo

6 muslos de pollo con hueso y piel, 2 1/2 lb
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida: 1 cdta (3 g) para el pollo y 1 cdta (3 g) para la mezcla de arroz
3/4 cdta pimienta negra, dividida: 1/2 cdta (1.2 g) para el pollo y 1/4 cdta (0.6 g) para la mezcla de arroz
1 cda aceite de oliva

Arroz y verduras

8 oz champiñones cremini, rebanados de 1/4 pulg (6 mm) de grosor
1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
2 tallos de apio, picado finamente
3 dientes de ajo, picado finamente
1 1/2 tazas arroz blanco de grano largo, enjuagado y bien escurrido
2 3/4 tazas caldo de pollo bajo en sodio, calentado hasta que desprenda vapor
1 cdta tomillo seco
2 cdas perejil de hoja plana picado

Preparación

Dorar el pollo y las verduras

Calienta el horno a 375°F (190°C). Sazona los muslos con 1 teaspoon|3 g de sal y 1/2 teaspoon|1.2 g de pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora los muslos con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados, 6 to 8 minutes; voltéalos durante 1 minuto y luego pásalos a un plato.
Retira toda la grasa salvo 2 tablespoons|30 ml. Dora los champiñones hasta que su líquido se evapore, 5 to 7 minutes. Añade la cebolla y el apio durante 4 minutos, luego el ajo, el tomillo, el arroz escurrido, la sal restante y la pimienta; remueve durante 1 minuto.

Armar y hornear

Extiende la mezcla de arroz de manera uniforme en una fuente de 9 por 13 pulg (23 por 33 cm) y vierte el caldo humeante. Acomoda los muslos encima con la piel hacia arriba, manteniendo la piel por encima del líquido. Sella firmemente con papel aluminio.
Hornea durante 35 minutes. Destapa y continúa hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y cada muslo alcance 165°F (74°C), 10 to 15 minutes más. Si el arroz sigue firme, añade 1/4 cup|60 ml de agua caliente y vuelve a sellar durante 5 minutos. Si la piel cocida necesita quedar más crujiente, gratina durante 1 to 2 minutes, vigilando continuamente.
Deja reposar destapado durante 10 minutes, luego esponja suavemente el arroz alrededor del pollo y termina con perejil.