Zapappy

Name: Pollo Milano con crema de tomates secos
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 pechugas de pollo grandes sin hueso ni piel, cortadas horizontalmente por la mitad, cortadas horizontalmente por la mitad y golpeadas suavemente hasta un grosor uniforme de 1/2 pulgada; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1/2 cdta pimienta negra; 1/4 taza harina de trigo común, para una capa muy ligera; 2 cdas aceite de oliva; 12 oz fettuccine; 1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua de la pasta; 3 dientes de ajo, finamente picado; 1/2 taza tomates secos en aceite, escurridos y cortados en tiras finas; 3/4 taza caldo de pollo bajo en sodio; 3/4 taza crema para batir; 1/2 taza parmesano finamente rallado; 1/2 taza hojas de albahaca apenas compactadas, cortadas en tiras finas; 2 cdtas jugo de limón fresco

Cooking

Ingredientes

Pollo y pasta

2 pechugas de pollo grandes sin hueso ni piel, cortadas horizontalmente por la mitad, cortadas horizontalmente por la mitad y golpeadas suavemente hasta un grosor uniforme de 1/2 pulgada
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
1/2 cdta pimienta negra
1/4 taza harina de trigo común, para una capa muy ligera
2 cdas aceite de oliva
12 oz fettuccine
1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua de la pasta

Crema de tomates secos

3 dientes de ajo, finamente picado
1/2 taza tomates secos en aceite, escurridos y cortados en tiras finas
3/4 taza caldo de pollo bajo en sodio
3/4 taza crema para batir
1/2 taza parmesano finamente rallado
1/2 taza hojas de albahaca apenas compactadas, cortadas en tiras finas
2 cdtas jugo de limón fresco

Preparación

Dorar los escalopes

Lleva a hervor 4 quarts|3,8 L de agua sazonada con la sal para el agua de la pasta. Coloca el pollo entre hojas de papel para hornear y golpéalo suavemente hasta un grosor uniforme de 1/2 inch / 1.25 cm. Sazona con 1 cucharadita de la sal y la pimienta, luego espolvorea ligeramente con la harina y sacude toda parte suelta.
Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Dora dos escalopes sin amontonarlos durante 3–4 minutes per side hasta que estén dorados y alcancen {{temperature:165°F|74°C}} en el punto más grueso; pásalos a un plato. Añade el aceite restante y repite con los escalopes restantes. Si los cuatro escalopes caben en una sola capa sin amontonarse, dóralos en una sola tanda con todo el aceite.

Preparar la crema de tomate

Baja el fuego a medio. Cocina el ajo y los tomates secos durante 30 seconds sin dorarlos; luego añade el caldo y raspa el fondo. Cuando el caldo empiece a hervir suavemente, añade el fettuccine al agua hirviendo y cocina hasta que le falte poco para estar al dente; reserva 1 taza de agua de la pasta y escurre. Mientras tanto, reduce el caldo a la mitad durante 4–6 minutes.
Añade la crema y cocina a hervor suave durante 3 minutes hasta que cubra ligeramente una cuchara. No la hiervas con fuerza.

Mezclar y terminar

Añade la pasta escurrida a la salsa terminada y mezcla durante 1–2 minutes, incorporando el agua de pasta reservada poco a poco hasta que la salsa se adhiera en una capa brillante en lugar de acumularse.
Retira del calor intenso e incorpora el parmesano, la mitad de la albahaca, la sal restante y el jugo de limón. Corta el pollo reposado contra la fibra, devuelve cualquier jugo a la salsa y sirve sobre la pasta con la albahaca restante. Refrigera las sobras en recipientes bajos tapados dentro de 2 hours, consúmelas dentro de 3 to 4 days y recalienta suavemente a {{temperature:165°F|74°C}}, añadiendo agua según sea necesario para aligerar la salsa.