Americana
Pollo Marsala
Escalopes finos de pollo se doran bajo champiñones cremini bien tostados y una salsa de sartén reducida de Marsala seco, terminada con mantequilla y perejil fresco.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Escalopes de pollo
- 1 1/2 lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, divididas en 4 escalopes y golpeadas hasta 1/4 pulgada de grosor
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 3/4 cdta pimienta negra, dividida
- 1/2 taza harina común, para enharinar
- 3 cdas aceite de oliva, dividido
Salsa Marsala con champiñones
- 12 oz champiñones cremini, cortados en láminas de 1/4 pulgada de grosor
- 1 chalota grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 taza vino Marsala seco
- 3/4 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
- 1/4 taza perejil de hoja plana picado
Preparación
Preparar y dorar los escalopes
- Sazona los escalopes con 1 teaspoon de sal y 1/2 teaspoon de pimienta. Pásalos ligeramente por la harina y sacude cualquier zona suelta.
- Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora dos escalopes a la vez durante 2 to 3 minutes per side, hasta que estén dorados aunque no necesariamente cocidos por completo. Pásalos a un plato.
Dorar los champiñones y reducir
- Añade el aceite restante y los champiñones en una capa uniforme. Cocina sin remover durante 3 minutes, luego remueve y dora otros 4 minutes. Añade la chalota, la sal y la pimienta restantes durante 2 minutes; añade el ajo durante 30 seconds.
- Vierte el Marsala, raspa el fondo dorado y hierve hasta reducir a la mitad, 5 to 7 minutes. Añade el caldo y reduce 3 minutes.
Terminar la salsa
- Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén; cocina a fuego lento 2 to 4 minutes, volteando una vez, hasta que el escalope más grueso alcance 165°F / 74°C. Pasa el pollo a platos tibios.
- Retira la sartén del fuego. Incorpora batiendo la mantequilla fría, unos cubos a la vez, y luego el perejil. Sirve de inmediato los champiñones y la salsa sobre los escalopes.
