Americana
Pollo al Madeira con hongos cremini
Filetes dorados de pollo y hongos cremini bien dorados se unen en una salsa de sartén reducida de Madeira, cuya dulzura a nuez se realza con tomillo y un toque medido de vinagre.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 42 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo y hongos
- 1 1/2 lb filetes finos de pechuga de pollo, cuatro filetes uniformes
- 1 1/4 cdtas sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/4 taza harina de trigo todo uso
- 2 cdas aceite de oliva
- 12 oz hongos cremini, rebanados de 1/4 pulgada de grosor
- 1 chalota grande, finamente picada
- 2 cdtas hojas de tomillo
Salsa Madeira
- 3/4 taza vino Madeira semiseco
- 1 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 taza crema para batir
- 1 cdta vinagre de Jerez
- 1 cda mantequilla sin sal fría
Preparación
Dorar los hongos
- Calienta 1 cda aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade solo suficientes hongos para formar una capa sin amontonar; si se superponen, dóralos en dos tandas, dejando 6 to 8 extra minutes. Cocina cada tanda sin mover durante 4 minutes; voltea y cocina 3 minutes más. Si usas dos tandas, pasa la primera a un plato, dora la segunda y luego devuelve la primera antes de añadir los aromáticos.
- Añade la chalota, el tomillo y un cuarto de la sal; cocina durante 2 minutes. Pasa la mezcla de hongos a un plato.
Sellar el pollo
- Aplana los filetes hasta 1/2 pulgada. Sazona con la sal restante y la pimienta, luego espolvorea ligeramente con la harina.
- Añade el aceite restante a la sartén. Sella los filetes a fuego medio-alto durante 3 minutes per side, hasta que estén dorados pero no necesariamente cocidos por completo. Pásalos junto a los hongos.
Reducir la salsa Madeira
- Añade el Madeira y cocina a fuego lento durante 4 to 5 minutes, raspando el fondo, hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo y reduce durante 6 to 8 minutes más.
- Baja el fuego e incorpora la crema. Devuelve el pollo y los hongos; cocina a fuego lento suavemente durante 3 to 5 minutes hasta que el pollo alcance 165°F y la salsa cubra una cuchara.
- Retira del fuego. Incorpora el vinagre de Jerez y la mantequilla fría; prueba antes de ajustar la sal y sirve caliente.
