Americana
Chicken fried steak crujiente con gravy de pimienta
Filetes cube steak tiernos con una costra sazonada y rugosa, y un gravy cremoso de leche con pimienta negra.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Filete
- 4 cube steaks, 6 oz cada uno, 6 oz cada uno, secos con toques
- 1 1/2 cdtas sal kosher, para sazonar los filetes y la harina
- 1 cdta pimienta negra, recién molida
- 1 taza suero de leche
- 1 huevo grande, batido
- 1 cda salsa picante, opcional para un picor suave
- 1 1/2 tazas harina de trigo común, para empanar
- 1 cdta pimentón
- 1/2 cdta ajo granulado
- 2 tazas aceite de aguacate, para freír
Gravy
- 3 cdas aceite de fritura, reservado de la fritura
- 3 cdas harina de trigo común, para el roux
- 2 1/2 tazas leche entera
- 1 cdta pimienta negra, recién molida
- 1/2 cdta sal kosher, más al gusto
Preparación
Sazonar y empanar los filetes
- Seca los cube steaks con toques. Sazona ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta, luego deja reposar 20 minutes para que la superficie se sazone y se seque ligeramente.
- Bate buttermilk, egg y hot sauce en un bol. En platos para empanar, mezcla harina, paprika, ajo granulado y el resto de la sal y la pimienta.
- Pasa cada filete por la harina sazonada, sumérgelo en la mezcla de buttermilk, luego vuelve a pasarlo por harina, presionando hasta que el recubrimiento se vea rugoso. Deja reposar sobre una rejilla durante 10 minutes para que la costra se hidrate y se adhiera.
Freír los filetes
- Calienta avocado oil a 350F. Fríe los filetes por tandas hasta que estén bien dorados y crujientes, 3-4 minutes por lado, manteniendo el aceite cerca de 325-350F. Escurre sobre una rejilla.
Preparar el gravy de pimienta
- Retira el aceite de fritura, reservando 3 cdas y los trocitos dorados. Bate el aceite de fritura reservado con harina en una sartén y cocina hasta que esté beige claro y con aroma a nuez, unos 2 minutes.
- Incorpora whole milk poco a poco con el batidor, raspando los trocitos dorados. Añade pimienta negra y sal kosher, luego cocina a fuego suave hasta que nape la cuchara pero siga vertible, 4-5 minutes.
Salsear y servir
- Vierte de inmediato el gravy caliente de pimienta sobre los filetes para que la costra permanezca crujiente en los bordes.
