Americana
Chicken Francese
Filetes finos de pollo se enharinan, se pasan por huevo aromatizado con limón y se saltean hasta quedar delicados antes de que una salsa de vino blanco, caldo, limón y mantequilla dé vida a la cobertu
4 porciones · 25 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Filetes rebozados en huevo
- 1 1/2 lb pechugas de pollo sin hueso ni piel, cortadas en 4 filetes finos
- 1 1/4 cdtas sal kosher, dividida: 1 cdta (3 g) para el pollo y 1/4 cdta (0,8 g) para la salsa
- 1/2 cdta pimienta negra
- 3/4 taza harina de trigo todo uso
- 3 huevos grandes
- 1/2 cdta ralladura de limón
- 3 cdas aceite de oliva
Salsa de limón y vino
- 1/2 taza vino blanco seco
- 3/4 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cdas jugo de limón fresco
- 4 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
- 2 cdas perejil de hoja plana picado
Preparación
Preparar los filetes
- Aplana los filetes finos de pollo hasta un grosor uniforme de 1/4 pulgada (6 mm). Sazona con 1 teaspoon|3 g de la sal y la pimienta. Pon la harina en un plato poco profundo; bate los huevos con la ralladura de limón en otro.
Cubrir y saltear
- Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Trabajando justo antes de freír, pasa ligeramente dos filetes por harina, sacúdelos bien, luego sumérgelos en huevo y deja escurrir el exceso.
- Saltea hasta que estén suavemente dorados, 2 to 3 minutes per side, y verifica {{temperature:155 to 160°F|68 to 71°C}} en la parte más gruesa. Pásalos a un plato limpio. Limpia los fragmentos oscuros de huevo, añade el aceite restante y repite.
Preparar la salsa de limón y vino
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento durante 2 minutes, raspando la sartén. Añade el caldo y reduce durante 4 to 5 minutes hasta que se concentre ligeramente.
- Baja el fuego, añade el jugo de limón y devuelve los filetes durante 1 minute, continuando solo lo necesario hasta que sus partes más gruesas alcancen {{temperature:165°F|74°C}}; retíralos enseguida. Retira la sartén del fuego, incorpora batiendo la mantequilla fría unos cubos a la vez, luego añade el perejil. Prueba e incorpora batiendo hasta el 1/4 teaspoon|0.8 g restante de sal según sea necesario antes de servir la salsa sobre los filetes.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene trigo, huevo y leche. Cada variación de un solo eje elimina únicamente el alérgeno indicado por su nombre; verifica las etiquetas y ten en cuenta que los demás alérgenos base permanecen.
