Francesa
Chicken Cordon Bleu
Roulades de pollo doradas con doble empanizado, rellenas de delicado jamón francés y Gruyère fundido, fritas en sartén hasta quedar crujientes y terminadas suavemente en el horno.
4 porciones · 45 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo
- 4 pechugas de pollo, 7–8 oz cada una
- 1 cdta
- 1/2 cdta, recién molida
Relleno
- 8 oz, Jambon de Paris u otro jamón cocido francés de alta calidad, en lonchas finas
- 8 oz, cortado en bastones de 1/4 inch de grosor y 3–4 inches de largo, o de 6 mm de grosor y 7,5–10 cm de largo
Empanizado
- 1/2 taza
- 2 huevos grandes
- 1 cda
- 1 taza
- 1/2 taza, recién molida
- 1/2 taza
- 1/4 taza, finamente rallado
- 1/2 cdta
- 1/4 cdta, recién molida
Preparación
Aplanar, rellenar y enfriar el pollo
- Coloca cada pechuga de pollo entre hojas de film plástico. Aplana de manera uniforme hasta un grosor de 1/4 inch, formando un rectángulo sin desgarrar la carne; luego sazona ambos lados con sal kosher y pimienta blanca.
- Coloca 2 oz de jamón francés sobre cada pechuga, dejando un borde de 1/2-inch. Coloca 2 oz de bastones de Gruyere a lo ancho del tercio inferior de cada pechuga.
- Enrolla cada pechuga firmemente alrededor del relleno, doblando los lados hacia dentro para encerrar el queso. Envuelve cada rollo con firmeza en film plástico, retorciendo los extremos para comprimirlo en un cilindro uniforme.
- Refrigera los rollos de pollo envueltos durante 1 1/2 hours. Si algún rollo no se siente bien sellado, asegúralo con 1-2 palillos o trozos cortos de hilo de cocina antes de empanizar.
Empanizar el pollo
- Combina el pan rallado seco fino, las migas de brioche tostado, el panko, el Parmigiano-Reggiano, la sal kosher y la pimienta blanca en un plato poco profundo. Pon la harina multiuso en un segundo plato y bate los huevos con la mostaza de Dijon en un tercero.
- Desenvuelve el pollo frío. Pasa cada rollo ligeramente por harina, sacudiendo el exceso; sumérgelo en la mezcla de huevo y luego cúbrelo por completo con la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Refrigera durante 15 minutes.
- Sumerge cada rollo empanizado una vez más en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de pan rallado para una doble cobertura. Refrigera otros 15 minutes.
Freír y hornear
- Precalienta el horno a 350F y coloca una rejilla sobre una bandeja para horno.
- Calienta el aceite de aguacate y la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio hasta 325-340F. Fríe los rollos de pollo, girándolos a menudo, hasta que estén uniformemente dorados e intensos por todos lados, 8-10 minutes en total.
- Pasa los rollos a la rejilla preparada y hornea hasta que el centro del pollo alcance 160F, 12-15 minutes.
Reposar y servir
- Deja reposar durante 10 minutes para que el calor residual termine de cocinar el pollo mientras el relleno se mantiene cremoso. Antes de rebanar, verifica que el pollo alcance 165F; devuélvelo brevemente al horno si es necesario. Antes de rebanar, verifica que el pollo alcance 165F; devuélvelo brevemente al horno si es necesario.
- Retira cualquier palillo o hilo. Rebana cada rollo en rodajas gruesas o sírvelo entero de inmediato.
