China
Chow mein de pollo estilo Hong Kong
Fideos de huevo estilo Hong Kong, crujientes en los bordes, envuelven pollo aterciopelado, col, zanahorias y brotes de soya en una salsa ligera de soya y ostión que queda sabrosa, no aguada.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo y fideos
- 12 oz muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados a contrapelo en tiras de 1/4 pulgada
- 2 cdtas salsa de soya
- 1 cda vino Shaoxing
- 2 cdtas maicena
- 12 oz fideos de huevo frescos estilo chino
- 3 cdas aceite neutro, dividido
Salsa y verduras
- 2 cdas salsa de ostión
- 1 1/2 cdas salsa de soya
- 1 cdta salsa de soya oscura
- 3 cdas agua
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
- 6 oz col verde, cortada en tiras de 1/4 pulgada
- 4 oz zanahoria, cortada en bastones finos
- 5 oz brotes de soya, enjuagados y secos
- 4 cebolletas, cortadas en tramos de 2 pulgadas
Preparación
Aterciopelar el pollo
- Combina el pollo, la salsa de soya, el vino Shaoxing y la maicena; masajea hasta que no queden restos secos de almidón, luego deja reposar 15 minutes.
- Bate la salsa de ostión, la salsa de soya, la soya oscura, el agua y el aceite de sésamo en un bol aparte.
Dorar los fideos hasta que queden crujientes
- Si los fideos de huevo son fideos frescos crudos, hiérvelos durante 1 minute o según el paquete; si están cocidos al vapor y etiquetados como listos para freír en sartén, suéltalos bajo agua tibia solo cuando estén muy compactados. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría y seca muy bien con toques. Calienta un wok a fuego medio-alto, añade 1 1/2 tablespoons|22.5 ml del aceite neutro y extiende los fideos formando una torta amplia.
- Cocina sin mover durante 3 minutes hasta que estén dorados por debajo. Gira por secciones, cocina 2 minutes más y pasa a una fuente; el interior debe seguir flexible.
Saltear y terminar
- Devuelve el wok a fuego alto con 1 tablespoon|15 ml de aceite. Extiende el pollo y séllalo durante 90 seconds antes de saltearlo hasta que esté apenas opaco, about 1 minute más; retíralo.
- Añade el aceite restante, la col y la zanahoria; saltea 2 minutes. Añade los brotes de soya y las cebolletas durante 45 seconds. Devuelve el pollo y los fideos, vierte la salsa por el borde caliente del wok y mezcla durante 1 minute hasta que se absorba y la tira de pollo más gruesa alcance 165°F (74°C).
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene huevo, trigo, soya, sésamo y moluscos provenientes de la salsa de ostión. Verifica las etiquetas de los fideos, la salsa de soya y la salsa de ostión; conserva las comprobaciones de productos certificados sin gluten para la variación.
