Zapappy

Name: Pollo chkmeruli
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Georgiana
Ingredients: 1 pollo joven entero, 3 1/2 a 4 lb; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 1 cda aceite de aguacate; 3 cdas mantequilla sin sal; 12 dientes de ajo grandes; 3/4 taza leche entera; 1/2 taza crema espesa; 1/4 taza agua; 1/4 cdta pimienta negra recién molida

Cooking

Preparación

Dorar y asar el pollo

Corta y retira la espina dorsal del pollo, abre el ave en plano y presiona con firmeza sobre el esternón para aplanarla. Sécala por completo y sazona por todas partes con la sal, incluso debajo de las alas. Refrigera destapado durante 1 hour.
Calienta el horno a 425°F. Calienta una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto, añade el aceite de aguacate y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Pon encima una sartén pesada ligeramente más pequeña o un peso envuelto en papel aluminio. Cocina durante 8 to 10 minutes, hasta que la piel esté bien dorada y se desprenda con facilidad.
Retira el peso, voltea el pollo y pasa la sartén al horno. Asa durante 20 to 28 minutes, hasta que la pechuga alcance 160°F y el muslo alcance al menos 175°F. Pasa a una tabla y deja reposar 10 minutes, dejando la grasa rendida en la sartén.

Preparar la salsa de ajo y leche

Machaca el ajo hasta formar una pasta lisa con una pizca de sal. Retira de la sartén toda la grasa salvo 2 tablespoons y ponla a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla y el ajo, y cocina durante 45 seconds, removiendo constantemente, sin dejar que el ajo tome color.
Incorpora batiendo la leche, la crema y el agua en un chorro lento, raspando el fondo dorado y emulsionando la mantequilla y la grasa de pollo con los lácteos. Añade la pimienta negra y lleva apenas a un hervor suave; no dejes que hierva fuerte. Bate con frecuencia durante 4 to 5 minutes, hasta que la salsa esté brillante, intensamente ajosa y ligeramente espesa; luego prueba de sal.

Terminar en la salsa

Corta el pollo en 8 piezas y acomódalas en la sartén con la piel hacia arriba, poniendo la salsa alrededor y por debajo en lugar de cubrir la piel más crujiente. Cocina a fuego muy suave durante 3 to 5 minutes para que la carne absorba la salsa de ajo. Sirve de inmediato en la sartén.