Zapappy

Name: Pollo frito en buttermilk con waffles
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 825 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 3 lb contramuslos y jamoncitos de pollo con hueso; 2 tazas suero de mantequilla; 2 cdas salsa picante; 2 cdas sal kosher Diamond Crystal, usa 1 cda sal kosher Morton si sustituyes por volumen; 2 tazas harina de trigo todo uso; 1/2 taza fécula de maíz; 2 cdtas pimienta negra; 1 cdta pimentón; 1/2 cdta pimienta de cayena; 6 tazas aceite de aguacate, para freír; 2 tazas harina de trigo todo uso; 2 cdas azúcar granulada; 1 cda polvo de hornear; 1 cdta sal kosher; 2 huevos grandes, separados; 1 3/4 tazas suero de mantequilla; 6 cdas mantequilla sin sal, derretida; 1 cdta extracto de vainilla

Cooking

Zapappy

Cooking

Americana

Pollo frito en buttermilk con waffles

Pollo con waffles, con pollo frito en buttermilk, waffles crujientes, sirope de maple, salsa picante y mantequilla con miel.

6 porciones · 60 minutos de preparación · 45 minutos de cocción

Ingredientes

Pollo

3 lb contramuslos y jamoncitos de pollo con hueso
2 tazas suero de mantequilla
2 cdas salsa picante
2 cdas sal kosher Diamond Crystal, usa 1 cda sal kosher Morton si sustituyes por volumen
2 tazas harina de trigo todo uso
1/2 taza fécula de maíz
2 cdtas pimienta negra
1 cdta pimentón
1/2 cdta pimienta de cayena
6 tazas aceite de aguacate, para freír

Waffles

2 tazas harina de trigo todo uso
2 cdas azúcar granulada
1 cda polvo de hornear
1 cdta sal kosher
2 huevos grandes, separados
1 3/4 tazas suero de mantequilla
6 cdas mantequilla sin sal, derretida
1 cdta extracto de vainilla

Preparación

Método

Marina el pollo en suero de mantequilla, hot sauce, y sal kosher durante 12 hours; usa la mitad de sal por volumen si usas sal kosher Morton.
Bate harina, cornstarch, black pepper, paprika, y cayenne pepper en platos para empanar. Pasa el pollo escurrido por la mezcla, deja reposar la cobertura 10 minutes y vuelve a empanizar para lograr una corteza rugosa.
Calienta avocado oil a 325F y fríe el pollo hasta que esté bien dorado y marque 175F junto al hueso, 14-16 minutes. Escurre sobre una rejilla.
Bate harina, granulated sugar, baking powder, y sal kosher. Separa los huevos, luego bate las yemas con suero de mantequilla, unsalted butter, y vanilla extract antes de combinar con los ingredientes secos.
Bate las claras a punto de picos suaves e incorpóralas con suavidad a la masa de waffles para que se cocinen ligeros en vez de densos.
Cocina los waffles en una wafflera caliente hasta que estén crujientes y dorados. Sirve de inmediato con el pollo frito, dejando el jarabe, la salsa picante y la mantequilla con miel al lado.