Peruana
Chicha morada
Un refresco peruano de maíz de color morado intenso, cocido con cáscaras de fruta y especias cálidas, luego enfriado con lima para un final brillante y suavemente dulce.
8 porciones · 15 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb maíz morado seco, maíz morado, enjuagado
- 1 piña grande, 3–4 lb, cáscara y corazón reservados, pulpa reservada para servir u otro uso
- 2 manzanas medianas, cortadas en cuartos
- 2 ramas de canela, cada una de 3 pulgadas de largo
- 6 clavos de olor enteros
- 3 cuartos agua
- ¾–1 taza azúcar granulada, al gusto
- ½ taza jugo de lima recién exprimido, exprimidas
- piel fina de ½ naranja, use solo la capa de piel naranja, no la parte blanca amarga
Preparación
Cocer a fuego lento, infusionar y colar
- Coloque el maíz morado seco, las cáscaras y el corazón reservados de la piña, la manzana, las ramas de canela, los clavos de olor, la piel de naranja y el agua en una olla grande.
- Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a un hervor suave y cocine sin tapar, removiendo de vez en cuando y presionando la fruta y el maíz con una cuchara para favorecer la extracción, 75 minutes.
- Retire del fuego y deje infusionar durante 45-60 minutes.
- Cuele con un colador de malla fina hacia un recipiente grande, presionando suavemente los sólidos. Deseche los sólidos.
Enfriar y equilibrar la chicha
- Enfríe el líquido a temperatura ambiente y luego refrigere hasta que esté bien frío, 3-6 hours.
- Una vez frío, incorpore 150 grams de la azúcar granulada y remueva hasta disolver. Añada más azúcar solo si hace falta para una bebida redondeada, pero no almibarada.
- Añada la lima y remueva bien. Agregue azúcar adicional o jugo de lime poco a poco, deteniéndose cuando el dulzor redondee las especias sin apagar el final brillante de la lima.
Servir
- Sirva bien fría sobre hielo.
