Americana
Pizza deep-dish de Chicago
Pizza deep-dish de Chicago con masa alta y mantecosa, mozzarella, salchicha, tomates triturados y parmesano.
6 porciones · 60 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 3 1/4 tazas harina de trigo todo uso
- 1/4 taza harina fina de maíz amarillo, opcional, para una masa casera ligeramente granulosa y firme
- 2 cdtas sal kosher
- 2 cdtas azúcar granulada
- 2 1/4 cdtas levadura instantánea
- 1 1/4 tazas agua tibia
- 1/4 taza mantequilla sin sal, derretida
- 2 cdas aceite de oliva, más extra para el molde
Relleno
- 1 lb mozzarella de baja humedad, en rebanadas
- 1 lb salchicha italiana cruda, aplanada en piezas finas
- 28 oz tomates enteros pelados, 28 oz, triturados a mano y escurridos
- 2 dientes ajo, picados finamente
- 1 cdta orégano seco
- 1/2 cdta sal kosher
- 1/4 taza parmesano rallado
Preparación
Método
- Mezcle all purpose flour, fine cornmeal, sal kosher, granulated sugar y instant yeast en un bol grande. Añada warm water, unsalted butter y olive oil, luego amase hasta que la masa esté lisa y elástica, 6 minutes.
- Cubra la masa y déjela levar hasta que duplique su volumen, 90 minutes. Caliente el horno a 425F y cubra un molde para pizza deep-dish de 12 pulgadas con una película fina de aceite.
- Presione la masa de manera uniforme sobre el fondo del molde y unos 2 inches por los lados. Déjela reposar 15 minutes, luego repare cualquier zona fina antes de rellenar.
- Cubra la masa con mozzarella, tapando completamente el fondo. Presione salchicha italiana en piezas finas y colóquelas sobre el queso.
- Mezcle tomates, garlic, dried oregano y sal kosher, luego extienda la mezcla de tomate sobre la salchicha. Espolvoree con parmesano.
- Hornee hasta que la masa esté bien dorada, el fondo crujiente y el relleno burbujee de forma constante, 35-45 minutes. Deje reposar 10 minutes antes de cortar para que el queso y el tomate se asienten.
