India
Chana masala al estilo panyabí
Garbanzos cocidos a fuego lento en un masala espeso de cebolla y tomate, realzado con chile verde, amchur, jengibre, comino, cilantro molido y un toque final contenido de garam masala.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 42 minutos de cocción
Ingredientes
Base de masala
- 3 cdas aceite neutro
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, finamente rallado
- 1 cda jengibre finamente rallado, para la base de masala
- 1/2 cda jengibre finamente rallado, para terminar
- 1 chile verde fresco, finamente picado
- 2 cdtas cilantro molido
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 14 onzas tomates maduros, finamente picados
Garbanzos y terminación
- 17 1/2 onzas garbanzos escurridos (de dos latas de 15 onzas), peso escurrido; de dos latas de 15 onzas (425 g)
- 1 taza agua
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 cdtas amchur
- 1 cdta garam masala
- 1/2 taza cilantro picado
Preparación
Concentrar el masala
- Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las semillas de comino; cuando se oscurezcan ligeramente, añada la cebolla y cocine 12 to 15 minutes hasta que esté de un dorado profundo.
- Agregue el ajo, el jengibre y el chile verde durante 1 minute. Incorpore el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma durante 30 seconds.
- Añade los tomates y cocina 10 to 12 minutes, removiendo y raspando, hasta que espese y el aceite empiece a brillar en los bordes.
Cocer los garbanzos a fuego lento
- Añade los garbanzos, el agua y la sal. Cocina destapado a fuego lento durante 15 minutes, aplastando alrededor de 1/2 taza de garbanzos contra el lateral de la sartén.
- Incorpora el amchur, el garam masala, el jengibre de acabado y la mitad del cilantro. Cocina a fuego lento 2 minutes, deja reposar 10 minutes y decora con el cilantro restante.
