Mexicana
Champurrado
Chocolate mexicano, piloncillo, canela y masa harina se cuecen a fuego lento hasta formar un champurrado brillante y fluido, con profundidad de maíz tostado y un acabado suavemente espumado.
4 porciones · 10 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Mezcla de masa
- 6 cdas masa harina
- 1 taza agua fría
Base de chocolate
- 2 1/4 tazas agua
- 2 oz piloncillo, finamente picado
- 1 rama canela de Ceilán
- 2.7 oz chocolate mexicano de mesa, picado
- 3/4 taza leche entera
Preparación
Preparar la mezcla de masa
- Bate la masa harina con el agua fría hasta que quede lisa. Deja reposar 5 minutes, vuelve a batir y luego pasa por un colador de malla fina.
Disolver la base de chocolate
- Combina el agua, el piloncillo y la canela en una cacerola pesada. Cocina a fuego lento durante 4 minutes hasta que el azúcar se disuelva; luego añade el chocolate mexicano y bate hasta que quede liso.
Cocer y espumar
- Sin dejar de batir, vierte la mezcla de masa en un hilo fino. Cocina suavemente a fuego lento durante 10 minutes, raspando a menudo el fondo, hasta que la bebida cubra una cuchara pero aún caiga en una cinta continua. Incorpora la leche batiendo, calienta durante 2 minutes sin hervir, retira la canela y bate enérgicamente fuera del fuego antes de servir.
