Zapappy

Name: Ceviche
Prep time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 2 lb pescado blanco firme ultrafresco, Pescado apto para sushi o previamente congelado para seguridad frente a parásitos; se prefiere corvina, o use lubina, lenguado, pargo o halibut.; 1 cda sal marina fina; 1 diente de ajo pequeño, Opcional, o use una pizca mínima de ajo fresco finamente rallado.; 8–10 limones, 1 taza jugo recién exprimido, Recién exprimido; use suficientes limones para obtener el jugo medido.; 1–2 ajíes limo, Muy finamente picados; use 1 para picor moderado o 2 para un ceviche más brillante y picante.; 1 cebolla morada pequeña, Partida por la mitad y cortada en láminas finísimas.; 2–3 cdas hojas de cilantro finamente picadas, Use hojas y tallos tiernos, finamente picados.; 1 cubo de hielo, Se usa para mantener el ceviche muy frío; deséchelo antes de servir.

Cooking

Ingredientes

Principal

2 lb pescado blanco firme ultrafresco, Pescado apto para sushi o previamente congelado para seguridad frente a parásitos; se prefiere corvina, o use lubina, lenguado, pargo o halibut.
1 cda sal marina fina
1 diente de ajo pequeño, Opcional, o use una pizca mínima de ajo fresco finamente rallado.
8–10 limones, 1 taza jugo recién exprimido, Recién exprimido; use suficientes limones para obtener el jugo medido.
1–2 ajíes limo, Muy finamente picados; use 1 para picor moderado o 2 para un ceviche más brillante y picante.
1 cebolla morada pequeña, Partida por la mitad y cortada en láminas finísimas.
2–3 cdas hojas de cilantro finamente picadas, Use hojas y tallos tiernos, finamente picados.
1 cubo de hielo, Se usa para mantener el ceviche muy frío; deséchelo antes de servir.

Preparación

Preparar y enfriar los ingredientes

Corte la cebolla morada en medias lunas finísimas. Colóquela en agua helada durante 20 minutes, luego escúrrala muy bien y refrigérela hasta que haga falta.
Enfríe un cuenco no reactivo, una fuente de servir, el pescado blanco firme ultrafresco, el limón y todos los ingredientes hasta que estén muy fríos, idealmente a 34-38F. Mantenga el pescado frío durante todo el proceso y sirva de inmediato; el ceviche crudo no se recomienda para personas embarazadas, inmunocomprometidas, mayores o muy pequeñas.
Corte el pescado blanco firme ultrafresco en cubos limpios y uniformes de 3/4-inch. Retire cualquier línea de sangre, tendón o carne decolorada, y manténgalo refrigerado hasta el último momento posible.

Sazonar y curar brevemente el pescado

Coloque el pescado en el cuenco frío. Sazone de manera uniforme con la sal marina fina y el ajo, mezcle con delicadeza y deje reposar 2 minutes.
Añada el ají limo y la mitad del cilantro. Vierta el limón, agregue el cubo de hielo y mezcle suavemente durante 20-30 seconds, hasta que el pescado quede cubierto de manera uniforme y el líquido se vuelva ligeramente turbio.
Deje reposar solo 2-3 minutes. El exterior del pescado debe volverse opaco mientras el centro permanece tierno y húmedo.

Terminar y servir de inmediato

Retire y deseche el cubo de hielo. Pruebe la leche de tigre y ajuste con más sal marina fina si es necesario.
Añada la cebolla morada escurrida y el cilantro restante. Mezcle suavemente una o dos veces.
Sirva de inmediato en cuencos fríos con el pescado, la cebolla y la leche de tigre juntos. Consuma enseguida.